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陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 針灸科
一般來說，山藥發(fā)紫不代表它變質(zhì)或者產(chǎn)生有害物質(zhì)，仍然可以食用。
首先，山藥在接觸空氣后，由于其中所含的物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致山藥變紫。這種現(xiàn)象通常是由于山藥表面的切口或破損部分暴露在空氣中引起的。而這種發(fā)紫并不影響山藥的營養(yǎng)價(jià)值，仍然可以食用。
其次，山藥發(fā)紫并不意味著山藥已經(jīng)變質(zhì)或產(chǎn)生了有害物質(zhì)。山藥本身不含有毒物質(zhì)，僅是因?yàn)檠趸磻?yīng)而導(dǎo)致顏色變化，不會(huì)對(duì)人體造成危害。
然而，雖然山藥發(fā)紫并不會(huì)產(chǎn)生毒素，但如果山藥變紫后存放時(shí)間過長，或者有跡象表明山藥已經(jīng)變質(zhì)，如產(chǎn)生了異味或者發(fā)霉，建議不要食用，以免對(duì)身體造成損害。
最后，為了防止山藥變紫，可以在切割山藥后，在表面涂抹一些醋水或者鹽水，這樣可以減少山藥與空氣的接觸，減少氧化反應(yīng)發(fā)生的可能性。
總的來說，山藥發(fā)紫不代表它變質(zhì)或者產(chǎn)生有害物質(zhì)，仍然可以食用。在選擇山藥時(shí)，建議選擇表面完整、無破損的山藥，減少氧化反應(yīng)的可能性。同時(shí)，在烹飪山藥時(shí)，可以采取一些措施來減少山藥發(fā)紫的可能性。
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山藥發(fā)芽能吃嗎?
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鐵棍山藥發(fā)芽能吃還能吃嗎
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請(qǐng)問山藥長芽還能吃嗎
山藥長芽了一般還能吃，但不建議食用。山藥是薯蕷科薯蕷屬植物，其塊莖富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一種常見的蔬菜。山藥長芽是一種正常的生理現(xiàn)象，是山藥在適宜的環(huán)境條件下，為了繁殖而長出的... 詳細(xì)»
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山藥豆長芽還能吃嗎
山藥豆長芽后是不宜食用的。山藥豆是一種富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物，但在長時(shí)間存放或過多潮濕的情況下，山藥豆容易產(chǎn)生霉菌并發(fā)芽。這些發(fā)芽的山藥豆含有大量的生物堿，其毒性會(huì)隨著發(fā)芽程度的增加而增加，因此不宜食... 詳細(xì)»
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鐵棍山藥長牙還能吃嗎
鐵棍山藥具有很高的藥用價(jià)值，含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，鐵棍山藥長牙后不建議食用。當(dāng)鐵棍山藥長牙時(shí)，意味著已經(jīng)開始了發(fā)芽的過程，在這個(gè)過程中，山藥會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體... 詳細(xì)»
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鐵棍山藥發(fā)芽還能吃嗎
鐵棍山藥長牙后不建議食用。鐵棍山藥是一種常見的蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。長牙后的鐵棍山藥可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如龍葵素等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康可能有害。此外，長牙... 詳細(xì)»
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