黃曲霉素一般是由黃曲霉菌產(chǎn)生的有害物質(zhì)，可以污染糧油等食材。黃曲霉素對(duì)人體的危害十分巨大，除了急性中毒和慢性中毒癥狀外，中毒者甚至?xí)袑?dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉素在這4種食物中含量較多，在生活中應(yīng)當(dāng)注意避免誤食。
一、黃曲霉素是致癌物嗎？
1、致癌幾率大
嚴(yán)格意義上講，黃曲霉自身不屬于致癌物質(zhì)，但是其產(chǎn)物黃曲霉毒素卻是公認(rèn)的毒性極強(qiáng)的致癌物質(zhì)。當(dāng)人食用了受到黃曲霉毒素污染的食物后，在腎臟、肝臟、血液等多處可檢測(cè)到微量毒素滯留。長期食用的情況下，可導(dǎo)致器官纖維化，最終發(fā)展為癌癥的病灶。
2、急性中毒
黃曲霉素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過有機(jī)農(nóng)藥和氰化物等有毒化學(xué)物質(zhì)。對(duì)于體重70千克左右的成年人來說，當(dāng)人體在較短時(shí)間內(nèi)攝入超過20毫克左右的黃曲霉毒素，就可導(dǎo)致死亡。
3、慢性中毒
人體如果長期攝入黃曲霉素，可導(dǎo)致慢性中毒癥狀。其中主要的表現(xiàn)為肝臟細(xì)胞受到損傷，具體包括肝硬化等等。另外還可出現(xiàn)體重下降、兒童生長發(fā)育遲緩等癥狀。
二、4種食物中黃曲霉素含量較多
1、變質(zhì)的花生
黃曲霉菌在一定的適宜條件下可大量增殖，尤其是高淀粉含量的食材中容易滋生。日常生活中的花生、玉米等食物含有大量淀粉，因此，只要環(huán)境濕度和溫度達(dá)到霉菌的適應(yīng)條件，就會(huì)導(dǎo)致黃曲霉含量超標(biāo)。
2、發(fā)霉的饅頭
剛制作完成的饅頭較為柔軟、潮濕、水分含量多，很容易滋生黃曲霉和其他細(xì)菌，放久了就會(huì)長霉。并且，即便是長期放置于冰箱的饅頭，也會(huì)存在黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)，不可食用。
3、久泡的木耳
木耳一般置于常溫的開放環(huán)境下浸泡1小時(shí)左右即可，泡久了的木耳容易遭受各種霉菌和細(xì)菌的侵犯。當(dāng)有害菌群的數(shù)量打到一定程度，就會(huì)產(chǎn)生大量毒素?；颊咴诔粤撕舅氐哪径笸鶗?huì)出現(xiàn)腹瀉、暈厥、臟器衰竭等癥狀。
4、發(fā)苦的堅(jiān)果
堅(jiān)果類食物如果有異常的苦澀味道，除了考慮是蟲蛀了的原因之外，還可能是保存不當(dāng)導(dǎo)致黃曲霉毒素超標(biāo)。如果嘗到堅(jiān)果有異常的味道，應(yīng)當(dāng)及時(shí)吐出，不宜繼續(xù)使用。
三、黃曲霉素中毒后怎么辦？
1、立即停止接觸有毒物質(zhì)
由于食物導(dǎo)致的黃曲霉素中毒，應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)食可疑食物，并馬上對(duì)口鼻、雙手等部位進(jìn)行反復(fù)清潔，然后盡快就醫(yī)治療。
2、徹底清除殘留毒素
在醫(yī)生指導(dǎo)下，早期的輕癥患者可通過洗胃、催吐、灌腸等方式幫助毒素的排出。而對(duì)于急性中毒較重的患者，應(yīng)當(dāng)給予藥物治療手段，保護(hù)肝臟功能。
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黃曲霉素的致癌量
黃曲霉毒素的致癌量暫時(shí)無明確的答案，但是具有誘發(fā)癌癥的危害，盡量不要長時(shí)間使用或者是大劑量使用，以免給自身健康帶來傷害。黃曲霉毒素主要是衛(wèi)生組織明確指出具有致癌作用的一種物質(zhì)，而且其致癌的能力相對(duì)來說... 詳細(xì)»
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黃曲霉素是什么
黃曲霉素是一種化合物，主要分布在土壤和動(dòng)植物以及各種堅(jiān)果內(nèi)，是一種有毒的物質(zhì)，一般來說，黃曲霉素難溶于水，只有達(dá)到250度的高溫才能破壞掉他的分子結(jié)構(gòu)，因此千萬不要去誤食黃曲霉素。 詳細(xì)»
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吃了黃曲霉素怎么補(bǔ)救
黃曲霉素通常指的是黃曲霉毒素。吃了黃曲霉毒素以后可以通過多喝水、喝牛奶、山蒼子茶、洗胃等方式補(bǔ)救。1、多喝水：多喝水可以促進(jìn)新陳代謝以及幫助消化，能夠起到清理腸胃，使黃曲霉毒素盡早排出體外。2、喝牛奶... 詳細(xì)»
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黃曲霉素b1是什么
黃曲霉素b1是一種劇毒物質(zhì)，對(duì)人體的傷害非常大，而且又非常容易引發(fā)癌變，是目前已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，可以導(dǎo)致肝癌等病變。黃曲霉素b1無論是對(duì)人還是對(duì)動(dòng)物都具有一定的毒性，通常其主要的毒性會(huì)... 詳細(xì)»
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黃曲霉素中毒的癥狀有哪些
黃曲霉素中毒的癥狀主要包括胃脹、嘔吐、發(fā)熱、呼吸困難等癥狀。1、胃脹：黃曲霉素中毒后，可感覺胃部有明顯的發(fā)脹感，部分患者還會(huì)伴隨輕度的胃痛現(xiàn)象，通常和黃曲霉素中毒后所引起的胃痙攣有關(guān)。2、嘔吐：黃曲霉... 詳細(xì)»
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