廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科田爽醫(yī)師
指導專家：廣東省婦幼保健院 營養(yǎng)科夏燕瓊主任
最近廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科接診了一名高血壓患者，患者自述自己為了預防高血壓，炒菜放鹽是很控制的，為什么還是得了高血壓？通過醫(yī)生的膳食調(diào)查，我們似乎找到了答案。
患者雖然平時炒菜很少放鹽，但是醬油用的不含糊，一瓶醬油幾天就用完了。餐桌上必不可少的就是各類醬菜，患者覺得就著這些醬菜吃飯香，好下飯。還有患者喜歡老家做的各種臘肉、香腸。不難看出，這名患者雖然控制住了食鹽，但是不知不覺間就攝入了很多的“隱形鹽”。
所以，大家日常烹飪時，除了少放食鹽外，還需要格外注意這些食物中存在的“隱形鹽”。常見的“隱形鹽”食物有哪些呢？
1、調(diào)味料。平時常用的醬油、豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、耗油、雞精、味精等，都在一定程度上等于加鹽，例如5~6ml的醬油中大約有1g鹽。所以調(diào)味品跟食鹽一樣需要適量添加。
2、加工的海產(chǎn)品。例如蝦皮、小魚干、海虹干、海米、紫菜、海帶、海苔等海產(chǎn)品自身就有一定的鹽，烹飪時可以少放鹽甚至不放鹽。
3、掛面等白面制品。100g的掛面中大約含鹽3g，還有其他的像拉面，餃子皮、面包中也含有鹽。也是值得注意的“隱形鹽”食物
4、甜食類。像我們平時吃的餅干、蛋糕、點心、冰淇淋等甜食，為了穩(wěn)定食物結(jié)構(gòu)、增加面團的筋性，都會在其中加入食鹽。不要覺得甜就沒有鹽哦。
5、果干類。例如話梅干、烏梅干等各種果脯，酸甜可口，其加工過程中都放了鹽來保持高滲透壓使得果脯蜜餞等脫水從而制成果干，其咸味被酸甜味掩蓋，不容易察覺。
6、咸菜、腌肉、香腸等加工食品。制作這些加工食品時，為了防腐會加入很多食鹽，所以還是盡量選擇新鮮的蔬菜和肉會比較好。
7、運動功能飲料。一罐600ml的功能飲料，鈉含量高達252毫克。如果不運動或者運動時間很短，最好不要喝功能飲料。
8、薯片等零食。薯片上一般會加入各種調(diào)味料來豐富口感，咸香可口，警惕這都是鹽。
我們要養(yǎng)成看食品標簽的習慣，選擇食物時，我們可以看一下標簽中的鈉含量這一欄，如果含量高，我們盡量不要選擇，也可以減少很多“隱形鹽”的攝入。
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