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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
蛋黃是雞蛋中的一部分，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B6、維生素B12、葉酸、鈣、磷、鐵、鋅、硒等。但是，蛋黃也是雞蛋中膽固醇含量最高的部位，每100克蛋黃中含有約1800毫克膽固醇。
減肥不建議吃蛋黃主要有以下幾個原因：
1.熱量較高：100克雞蛋黃的熱量約為144千卡，而100克米飯的熱量約為120千卡。因此，吃一個雞蛋黃所攝入的熱量相當(dāng)于吃了一碗米飯。如果在減肥期間吃了雞蛋黃，又沒有相應(yīng)減少其他食物的攝入，就容易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，從而影響減肥效果。
2.脂肪含量較高：蛋黃中的脂肪含量約為28.2克/100克，主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，對人體健康有益。但是，脂肪本身也具有較高的熱量，如果在減肥期間攝入過多的脂肪，同樣會影響減肥效果。
3.影響膽固醇水平：雖然蛋黃中的膽固醇對人體健康并無危害，但是對于需要控制膽固醇攝入的人群來說，如高血脂、高血壓、冠心病等患者，還是應(yīng)該限制蛋黃的攝入量。
當(dāng)然，這并不意味著減肥期間完全不能吃蛋黃。如果非常喜歡吃蛋黃，可以適當(dāng)?shù)爻砸恍?，比如每周?-3個，并且注意與其他低熱量、低脂肪的食物搭配食用，如蔬菜、水果、粗糧等，以保證營養(yǎng)均衡。同時，也要注意控制總熱量和脂肪攝入，才能達到減肥的目的。
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