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陶琨 副主任醫(yī)師 北京航天中心醫(yī)院 內(nèi)科
蔬菜是生活中十分常見的食物，想要身體保持健康，每天都需要攝入一定量的蔬菜，補充里面含有的纖維素，膳食纖維，礦物質(zhì)，微量元素和維生素等。并且，攝入足夠的蔬菜除了可以滿足機體的營養(yǎng)需求外，還可以刺激腸道蠕動，改善便秘，防止大便秘結(jié)影響消化系統(tǒng)健康。但是，近期有相關(guān)的報道闡述了幾類人們常吃的蔬菜有致癌作用，導(dǎo)致許多人恐慌不已。那么，事實究竟是怎樣的呢？真的有4種蔬菜被世衛(wèi)組織列為“致癌名單”嗎？
真的有4種蔬菜被世衛(wèi)組織列為“致癌名單”嗎？
1、西葫蘆
傳言西葫蘆在烹飪過程中如果操作不當(dāng)，容易導(dǎo)致某些致癌物質(zhì)的出現(xiàn)。經(jīng)過高溫爆炒之后，西葫蘆會釋放出丙烯酰胺，而丙烯酰胺具有較強的致癌作用。事實上，西葫蘆經(jīng)過爆炒產(chǎn)生的丙烯酰胺量非常少，基本上不會對人體健康造成威脅。另外，西葫蘆本身對人體健康沒有任何影響，也并非只有西葫蘆能產(chǎn)生丙烯酰胺。
2、娃娃菜
傳言娃娃菜含有致癌物質(zhì)甲醛，主要是因為不法商家為了提高娃娃菜的銷售量，讓娃娃菜的外觀看起來更吸引人，會使用甲醛來保鮮。經(jīng)過甲醛浸泡之后娃娃菜賣相很好，而且可以儲存很長一段時間。值得一提的是，娃娃菜如果經(jīng)過甲醛浸泡，會產(chǎn)生刺鼻的氣味。所以，在購買時可以先聞一下娃娃菜的味道。如果沒有刺鼻的氣味，說明沒有浸泡過甲醛，不需要太過擔(dān)心娃娃菜含有甲醛危害人體健康。當(dāng)然，即便真的泡了甲醛，但由于甲醛易溶于水，將娃娃菜充分清洗之后也是能食用的。
3、紅鳳菜
傳言紅鳳菜會增加肝癌的患病風(fēng)險，這種蔬菜在高溫烹煮之后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體肝臟造成嚴重的損傷。的確，紅鳳菜含有生物堿，這種物質(zhì)的毒性比較強。如果沒有采取合理的烹飪手段，可能會對人體健康造成影響。不過，進食紅鳳菜時，只要用熱水焯一遍，然后用大火爆炒，經(jīng)過高溫可以將其生物堿分解，無需擔(dān)心。
4、蕨菜
傳言蕨菜具有很強的致癌性，主要是里面含有原蕨苷。攝入蕨菜之后，這些物質(zhì)在人體中代謝，容易對人體健康造成影響，長此以往，就容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)。大量數(shù)據(jù)還表明，經(jīng)常食用蕨菜可能會引發(fā)食道癌、胃癌等疾病，就算是加熱烹飪處理后的蕨菜，多多少少也有對人體不利的物質(zhì)存在。因此，生活中還是少吃蕨菜為妙。在食用過程中，要將蕨菜反復(fù)清洗，然后用沸水焯或堿水處理后再食用，這樣也能降低致癌風(fēng)險。
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