茄子作為健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，簡(jiǎn)單烹飪就可以感受其美味，其中魚香茄子很受歡迎，還可以做成茄子煲。但有的人在烹飪茄子過(guò)程中陷入兩難境界，不知道茄子外表皮用不用去掉，聽(tīng)到別人說(shuō)外表皮有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但沒(méi)有去掉又怕殘留有害物質(zhì)，究竟怎么做適合呢？
茄子外表皮口感偏硬，大多數(shù)人為了保持較好口感會(huì)將其外表皮削掉，但是茄子的外表皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看可以獲取豐富的維生素、膳食纖維、花青素，如果茄子能洗干凈，來(lái)源也清楚，沒(méi)有農(nóng)藥殘留，連同茄子皮一起吃可以獲取更豐富的營(yíng)養(yǎng)。但如果茄子皮很臟，或者有部分農(nóng)藥殘留，則應(yīng)該削皮之后再去烹飪。
奉勸這2種人最好削皮后再吃
1、腸胃功能薄弱的人
有部分類型的人最好把茄子皮去掉再吃，例如本身腸胃功能下降，消化能力很差的人，那些難消化，刺激性大的東西應(yīng)該忌口。茄子的果肉相對(duì)口感偏軟，比較好消化，外表皮因?yàn)楹胸S富的纖維素可以加速腸道蠕動(dòng)，因此吃起來(lái)口感偏硬。
如果沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間燜煮，確實(shí)會(huì)影響口感，加上這些纖維的大量獲取可能會(huì)讓腸道快速蠕動(dòng)，原本有拉肚子這種情況，癥狀會(huì)加重，需要去掉外表皮再吃，可以減輕消化負(fù)擔(dān)。
2、嬰幼兒
嬰幼兒跟成年人的飲食并不一樣，要考慮的是食物好消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于三歲以下的嬰幼兒，在吃輔食的時(shí)候盡量把這些食物形狀改變，例如吃水果做成果泥，蔬菜則應(yīng)該做成蔬菜泥。
在這過(guò)程中選材很重要，無(wú)論是水果還是蔬菜都盡量選取中間偏軟的部位，不要連同外表皮一起烹飪。本身茄子的外表皮比較粗糙，嬰幼兒的腸胃發(fā)育不完善，消化能力比較差，連同外表皮一起給嬰幼兒吃，可能會(huì)增加消化壓力，容易消化不良。
根據(jù)以上內(nèi)容可以得知，茄子外表皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是花青素可以發(fā)揮良好的抗氧化功效，而纖維素又可以加快腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄。
但要考慮茄子的安全性，如果能購(gòu)買新鮮，沒(méi)有農(nóng)藥殘留的茄子，正確清洗的情況下連同外表皮一起吃，可以收獲好處。不過(guò)，腸胃功能薄弱或者嬰幼兒則不要吃外皮。
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茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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榛子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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土豆和茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子和土豆是夏天極為常見(jiàn)的食材之一，日常生活中很多人也喜歡將兩種食材搭配在一起做成一道美味佳肴。茄子和土豆因其特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而受到許多人的喜愛(ài)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，土豆通常比面粉、大米具有更多的優(yōu)勢(shì)... 詳細(xì)»
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茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么
茄子又叫做矮瓜、白茄等。果實(shí)可以當(dāng)作蔬菜，其根、莖、葉都可以入藥，有利尿的功效，但容易引起便秘。茄子的皮中含有豐富的維生素，尤其是維生素B含量非常高，有清熱解暑作用，同時(shí)也能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，可以... 詳細(xì)»
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茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌是什么
茄子味甘、性涼，有清熱止痛，消腫活血的功效，可以降低血脂、降低膽固醇，還能改善微循環(huán)，具有比較明顯的通脈、活血功能。茄子中含有的維生素B，有增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)的功能和激活大腦的作用，可以增強(qiáng)記憶力，減緩腦部... 詳細(xì)»
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