平時(shí)在做包子，饅頭或者其他的糕點(diǎn)都要經(jīng)歷發(fā)酵這個(gè)過(guò)程，有發(fā)酵的食物才會(huì)蓬松，吃起來(lái)柔軟且口感好。但有的人說(shuō)經(jīng)常吃發(fā)酵的食物對(duì)人體有害，特別是饅頭，面包，可能有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，酵母不安全。真實(shí)情況是怎樣的，應(yīng)該去一探究竟，可不要因?yàn)轱嬍冲e(cuò)誤讓健康受到威脅。
酵母菌對(duì)人體健康有影響嗎？
從生物學(xué)角度來(lái)看，酵母菌是一種單細(xì)胞的微生物，性質(zhì)穩(wěn)定，在加熱后會(huì)失去穩(wěn)定性，酵母菌可以起到發(fā)酵作用，一般在做面包，饅頭過(guò)程中加入酵母，可以在發(fā)酵后讓其變得蓬松，柔軟，體積也會(huì)增大。
而酵母菌是有益菌，跟其他的致病菌不一樣，需跟會(huì)致癌的有害菌區(qū)分開(kāi)來(lái)，人體攝入酵母菌不會(huì)誘發(fā)疾病，更沒(méi)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，不用擔(dān)心該問(wèn)題。
酵母菌還能不能用？
酵母菌還能不能用？這個(gè)問(wèn)題值得深思，去了解了酵母菌作用，特點(diǎn)之后答案自然清楚。酵母菌不屬于對(duì)人體健康不利的添加劑，也不是有害菌，在正確使用，合理發(fā)酵的前提下可以讓食物的口感好，有的人將其列為有害菌，覺(jué)得吃多了會(huì)影響消化系統(tǒng)健康，還會(huì)誘發(fā)癌細(xì)胞。
但實(shí)際是人們錯(cuò)誤認(rèn)知，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物除了味道好外還能提供人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)，吃這些發(fā)酵食物能促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，增強(qiáng)免疫能力，跟致癌沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)，真正會(huì)讓癌癥入侵的是亞硝酸鹽、苯并芘、黃曲霉素，經(jīng)過(guò)發(fā)酵不會(huì)產(chǎn)生這些有害物質(zhì)，可以放心食用，做到飲食安全和恰當(dāng)，提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)確保自身安全。
什么情況下發(fā)酵食物不能吃？
有的食物雖然經(jīng)過(guò)發(fā)酵了，但實(shí)際不安全，原因是保存條件不佳，放置時(shí)間太久，可能會(huì)霉變，發(fā)霉的饅頭和面包不能吃，在發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的黃曲霉素，這種物質(zhì)有很強(qiáng)致癌性，少量攝入，但經(jīng)常吃，也可能引發(fā)惡性腫瘤，其中危害程度較高的肝癌就跟黃曲霉素經(jīng)常獲取有關(guān)。
值得注意的是，食物發(fā)霉后要全部扔掉，而不是只去除發(fā)霉的部位，有的人比較節(jié)儉，認(rèn)為發(fā)霉部位切掉即可，其他地方看起來(lái)是完好的，無(wú)需浪費(fèi)，殊不知可能其他地方已經(jīng)受到污染，只是肉眼看不見(jiàn)，黃曲霉素還會(huì)滲透，從而讓食物有隱患。
由此可知，酵母菌不會(huì)致癌，屬于有益菌，適當(dāng)吃饅頭，面包可以提供人體需要的能量以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，酵母菌只要正確使用，沒(méi)有安全隱患。
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