有生活經(jīng)驗的人都知道，無論是做面包還是饅頭都要經(jīng)歷發(fā)酵這個步驟，添加了酵母后面團發(fā)酵，蒸出來的面包和饅頭口感軟糯，里面有許多疏松氣孔，不會吃起來硬邦邦，很結實。但有的人說酵母菌會致癌，添加在饅頭和面包里面經(jīng)常吃，會威脅健康，是真的嗎？
酵母在生活中很常見，許多食物要發(fā)酵都會加入酵母菌，酵母菌會在有氧環(huán)境中參與發(fā)酵，可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)過發(fā)酵的面團體積明顯變大。從生物學角度來看，酵母菌是單細胞合成的，和多分子細胞不一樣，其性質(zhì)穩(wěn)定，在加熱后就失去穩(wěn)定性。
本身酵母菌對人體無毒無害，不會致癌，在把面包或者饅頭蒸熟后酵母菌的使命就完成了，跟癌癥出現(xiàn)沒有任何關系，不會獲取酵母菌就威脅健康。
酵母能不能用？
很多人不知道酵母菌能不能用，從其性質(zhì)，安全性來看，不會誘發(fā)疾病，更沒有致癌這種情況，可以放心使用。
平時經(jīng)常做面包，做饅頭的人，如果自己做的食物口感沒有那么好，吃起來硬邦邦，說明忽略發(fā)酵這個過程，在制作面團時就應該加入適量酵母菌，用法正確，量合適，起到良好發(fā)酵效果，經(jīng)過發(fā)酵之后面團體積基本上是沒有發(fā)酵前的兩倍，后續(xù)蒸熟可以發(fā)現(xiàn)蒸出來的饅頭或者面包疏松多孔，口感松軟。
什么情況下不能吃？
1、發(fā)霉
真正不能吃的是發(fā)霉的饅頭和面包，許多人把酵母菌和其他致病菌混淆，覺得是一回事，殊不知酵母菌是微生物的一種，對人體無毒無害，那些變質(zhì)的食物才會發(fā)霉，產(chǎn)生對人體健康不利的毒素。
有的饅頭或者面包發(fā)霉后會產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌風險。新鮮制作的面包和饅頭盡早吃掉，不要長時間保存，以免保存條件不佳，變質(zhì)而產(chǎn)生其他有害成分。
2、添加增白劑
那些含有增白劑的饅頭或者面包有健康隱患，不要吃。有的不法商家為了讓這些饅頭看起來潔白無瑕，更吸引人的眼球，給人一種新鮮，健康的感覺，因此在做面包，蒸饅頭時會加入增白劑，有了增白劑發(fā)揮作用，看起來確實白白胖胖，讓人有購買的欲望。
但由于增白劑的添加會給人的消化系統(tǒng)健康構成威脅，本身腸胃功能薄弱還經(jīng)常大量吃含有增白劑的饅頭或者面包，可能會引發(fā)消化系統(tǒng)疾病。
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