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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
雞鴨鵝使我們常食用的家禽類食物，除了吃肉外，它們的肝臟也是不錯的美食，如雞肝。雞肝營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、鐵、鋅、抗壞血酸、硫胺素、核黃素、尼克酸以及脂肪等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。動物肝中的維生素A含量比牛奶、雞蛋、肉類、魚類等食品都要高。
雞肝的作用與功效
1、補充機體輔酶
雞肝中含有多種維生素，而動物肝臟的維生素含量遠遠比比牛奶雞蛋要高。常食用雞肝能補充人體所需的大量維生素，補充機體重要的輔酶，它們是人體代謝中許多酶和輔酶的組成部分，參與
人體的眾多生理反應(yīng)，在細胞增殖以及皮膚生長發(fā)揮著重要作用，完成機體除去有毒成分并排出體外。
2、健脾止瀉
雞肝具有健脾止瀉的作用。常吃雞肝能增進食欲，有助于消化，是于食欲不振的人群常食用的食物。雞肝中含有豐富的膳食纖維和大量黏液蛋白，能與人體內(nèi)膽酸鹽，而食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，達到通便止瀉的作用。
吃雞肝的注意事項
1、病雞肝以及變色變質(zhì)雞肝切勿食用
健康的熟雞肝一般為土黃色、淡紅色，而黑色、鮮紅色的雞肝都是不新鮮或者病變的；
2、雞肝不宜與維生素C、抗凝血藥物以及苯乙肼等藥物同食。
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