黃曲霉素被殺滅需要多少度的高溫
病情描述：黃曲霉素被殺滅需要多少度的高溫，除了高溫殺滅還有什么辦法呢。
醫(yī)生回答 (2)
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龔新宇 副主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三級甲等
這類毒素具有一定的耐熱性，一般來說正常的加熱溫度是不能被殺滅的，而需要更高的溫度，其破裂的溫度為280°。另外在堿性條件下可以使這種毒素轉(zhuǎn)化成為一種可溶于水物質(zhì)，也就是可以通過堿水來去除這種毒素。建議再使用還有這種毒素的食物時，可以使用減水先浸泡去除。
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張美琴 主治醫(yī)師
進(jìn)賢縣人民醫(yī)院 二級甲等
黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而不是水溶性的。因此，其在水中的溶解度很低，且裂解溫度在280℃以上，所以一般高溫不能殺死。黃曲霉毒素不溶于水，具有耐熱性。它能抵抗強酸和紫外線輻射。它只能在280℃下開裂。日常使用的洗滌、烹調(diào)等方法對其影響不大。最好的控制方法是從源頭上防止糧食等食品的霉變。
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