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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營養(yǎng)科
在生活中很多人都特別喜歡吃肉，因?yàn)槿獾臓I養(yǎng)價(jià)值高，吃起來口感也好，而經(jīng)常吃的肉有牛肉和豬肉兩種。牛肉與豬肉所含有的營養(yǎng)價(jià)值也不同，相對(duì)于豬肉來說，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值更高一些，所以價(jià)格要更貴一些。
一、牛肉與豬肉營養(yǎng)對(duì)比
相同質(zhì)量的豬肉與牛肉比較，蛋白質(zhì)含量要低5%-10%，脂肪含量高20%-30%。牛肉蛋白質(zhì)含量高，且脂肪含量少，適合孩子生長需要，可以防止肥胖和心血管疾病，而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。另外，體積越小，所含有的蛋白質(zhì)就越好，因此相對(duì)于體量較大的牛來說，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好，但不如鵝、雞、魚、蝦等，蛋白含量最高的為蝦類。
二、如何選擇吃牛肉還是豬肉
由于我國農(nóng)村普遍存在的生豬飼養(yǎng)的方式落后，急性催肥和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)難，使得豬肉的安全性很難保證，而與此相比，只要沒有新的疫情，牛羊類的飼養(yǎng)則更有保證。所以在現(xiàn)實(shí)生活中建議選擇牛肉。牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，但并不是越多越好，吃什么食物都要有個(gè)度。牛肉的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，因其脂肪含量比豬肉低，因此對(duì)胃病患者可適量吃牛肉，但最好做成易消化狀態(tài)，如牛肉丸、牛肉粥等。豬肉是高脂肪，對(duì)于血壓高的患者應(yīng)該少吃豬肉多吃牛肉，吃牛肉對(duì)胃影響不大。
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