最近我正好趁著年休回了一趟老家，準(zhǔn)備大展身手給爺爺奶奶做頓大餐，當(dāng)我一打開(kāi)爺爺家的冰箱，發(fā)現(xiàn)我去年買(mǎi)回來(lái)的牛肉已經(jīng)靜靜地躺了一年有余。??我這個(gè)廚房小白自言自語(yǔ)道：“這肉還能吃嗎？”
身為廚房能手兼營(yíng)養(yǎng)師的姑姑聽(tīng)到后，立馬雷達(dá)豎起，給我開(kāi)啟了“凍肉知識(shí)小課堂”模式，給我科普了一下關(guān)于冰箱凍肉的小知識(shí)。??
姑姑和我說(shuō)到，關(guān)于凍肉，首先要明白一個(gè)概念。冷凍并不等于食物的無(wú)限期保存。雖然低溫可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但是長(zhǎng)時(shí)間的冷凍，肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響。
??我若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭，像小學(xué)生一樣舉手提問(wèn)，那一年前的凍肉還能吃嘛?，
姑姑忍俊不禁道，根據(jù)研究，凍肉超過(guò)一定時(shí)間，其pH值、色澤、脂質(zhì)氧化等都會(huì)發(fā)生變化，影響品質(zhì)。冷凍溫度很關(guān)鍵，理想狀態(tài)下是零下15-16℃。???如果這塊凍肉儲(chǔ)存不當(dāng)，沒(méi)有在合適的溫度下保存，或者反復(fù)解凍，導(dǎo)致肉出現(xiàn)了腐敗的情況，那就不能吃了，不然會(huì)食物中毒的。當(dāng)然，咱們這塊凍肉冷凍溫度是達(dá)標(biāo)的，也沒(méi)出現(xiàn)腐敗的情況，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感沒(méi)法與鮮肉比，但還是可以吃的。
得到了肯定的答案以后，我便拿起那塊肉去廚房鼓搗去了。聽(tīng)到姑姑又把爺爺奶奶叫到冰箱跟前，我探出頭來(lái)。原來(lái)是姑姑在給爺爺奶奶傳授保存肉的小妙招和注意事項(xiàng)呢。只聽(tīng)姑姑說(shuō)道:
1. 拿到肉要記得分裝保存，將肉類(lèi)分成一次食用的分量在放入冷凍，這樣可以避免反復(fù)解凍，減少細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。老兩口也學(xué)著我的樣子連連點(diǎn)頭。??
2. 凍肉的時(shí)候，要在肉的包裝上貼上日期標(biāo)簽，清楚知道每塊肉的“年齡”，避免凍肉放時(shí)間長(zhǎng)了。???
3. 確保冰箱冷凍室的溫度穩(wěn)定在零下16℃左右，姑姑說(shuō)到，我已經(jīng)給調(diào)好了不要隨便調(diào)整參數(shù)，避免溫度波動(dòng)。??
4. 如果不嫌麻煩的話(huà)，就用我買(mǎi)回的那臺(tái)抽真空機(jī)，把食物抽真空包裝后再冷凍，可以有效延長(zhǎng)肉類(lèi)的保存時(shí)間。???
5. 盡量在一個(gè)月內(nèi)食用完新購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)，這樣的肉新鮮又健康。???
最后，姑姑不厭其煩地說(shuō)道，雖然凍了一年的肉在沒(méi)有變質(zhì)的情況下還可以食用，但是為了健康和口感，還是建議吃新鮮的肉類(lèi)哦！??
為了犒勞姑姑，奶奶又多做了幾道菜，一家人吃的很開(kāi)心。我也明白了冰箱不是食物的“保險(xiǎn)箱”，正確儲(chǔ)存食物，才能讓我們吃得更健康，更有營(yíng)養(yǎng)。??
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