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劉紅亮 副主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)科
炒扁豆是一種常見的家常菜，它不僅美味可口，而且具有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效。以下是炒扁豆的一些主要功效：
1、提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素：扁豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康有很好的促進(jìn)作用。
2、增強(qiáng)免疫力：扁豆中的蛋白質(zhì)和多種維生素有助于增強(qiáng)人體免疫力，提高抵抗力，預(yù)防疾病。
3、降低膽固醇：扁豆中的膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病。
4、促進(jìn)消化：扁豆中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，預(yù)防便秘。
5、抗氧化：扁豆中的抗氧化物質(zhì)如黃酮類化合物和維生素C等，可以清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，預(yù)防癌癥。
6、保護(hù)肝臟：扁豆中的黃酮類化合物和硒等成分對(duì)肝臟有保護(hù)作用，可以預(yù)防肝病。
7、減肥：扁豆中的膳食纖維可以增加飽腹感，減少食欲，有助于減肥。
8、改善睡眠：扁豆中的色氨酸是一種天然的安眠藥，可以幫助改善睡眠質(zhì)量。
總之，炒扁豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、健康功效多樣的食物，適合各種人群食用。然而，扁豆中含有一種叫做凝集素的物質(zhì)，可能導(dǎo)致食物中毒，因此在烹飪時(shí)需要充分煮熟。此外，扁豆不適合脾胃虛寒、腹瀉等體質(zhì)的人群食用。
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