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劉紅亮 副主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)科
陳皮是指曬干的普洱茶皮，因其具有獨(dú)特的香味和藥用價(jià)值，在中醫(yī)中被廣泛使用。陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 口感：蒸過的陳皮口感更加柔軟，不蒸的陳皮則較為硬實(shí)。這是因?yàn)檎舻倪^程可以使陳皮中的水分得到充分的揮發(fā)，使其變得更加柔軟。而未蒸過的陳皮則保留了較多的水分，口感相對較硬。
2. 香氣：蒸過的陳皮香氣更加濃郁，不蒸的陳皮香氣相對較淡。這是因?yàn)檎舻倪^程可以促使陳皮中的揮發(fā)性成分得到充分的釋放，使其香氣更加濃郁。而未蒸過的陳皮則揮發(fā)性成分較少，香氣相對較淡。
3. 功效：蒸過的陳皮在藥用功效上有所提升。中醫(yī)認(rèn)為，陳皮具有理氣、健脾、燥濕等功效，而蒸過的陳皮在這些方面的功效更為明顯。這是因?yàn)檎舻倪^程可以使陳皮中的有效成分得到充分的提取，使其藥效更佳。而未蒸過的陳皮則藥效相對較弱。
4. 保存：蒸過的陳皮在保存方面有一定的優(yōu)勢。由于蒸過的陳皮水分較少，不易滋生細(xì)菌和霉菌，因此其保存時(shí)間相對較長。而未蒸過的陳皮由于水分較多，容易滋生細(xì)菌和霉菌，保存時(shí)間相對較短。
總之，蒸過的陳皮在各方面都有一定的優(yōu)勢，因此在實(shí)際應(yīng)用中，建議選擇蒸過的陳皮。
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