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楊士偉 主任醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院 干部保健科
高壓鍋是一種通過產(chǎn)生高壓蒸汽來加熱食物的烹飪工具。高壓鍋內(nèi)部的高壓環(huán)境可以加速烹飪過程，同時也可以有效地殺滅絕大部分細(xì)菌和病毒。因此，一般情況下，高壓鍋煮20分鐘可以有效消毒。
研究表明，高壓鍋中的高溫高壓環(huán)境可以迅速殺滅食物中的大多數(shù)細(xì)菌和病毒。在煮沸狀態(tài)下，高壓鍋內(nèi)部的溫度可達到120℃以上，高壓環(huán)境下的溫度更是能夠達到130℃以上。在這樣的高溫高壓條件下，即使是耐熱的細(xì)菌和病毒也難以存活。
總之，高壓鍋煮20分鐘可以消毒，但需要注意高壓鍋消毒不能完全替代其他消毒方法，對于特殊物品還需要采用專業(yè)的消毒設(shè)備和方法。
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