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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
維生素A是一種脂溶性維生素，一般在高溫下會被破壞。
維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和細胞生長至關重要，當維生素A接觸到高溫時，會受到不同程度的破壞。比如維生素A加熱到60℃以上時，就會分解，并且失去生理活性。同時，熱加工過程中可能會受到氧化的影響，尤其是長時間暴露在高溫下時，可能與其他物質發(fā)生相互作用，使其損失。
另外，在高溫下維生素A會受到光照的影響，促進維生素A的氧化，加劇其損失。因此，為了最大限度地保留食物中的維生素A，可以選擇較低的加熱溫度和較短的加熱時間，避免過度炒、煮、烤等處理方式，以免破壞維生素A。
總之，維生素A是一種易受破壞的營養(yǎng)素，在食用含有維生素A的食物時應注意烹飪方法，避免長時間高溫烹煮。
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