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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
煮雞蛋是一種非常常見且簡便的烹飪方式，雞蛋也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食材。煮雞蛋不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，還有許多對人體有益的功效。
1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體所必需的重要營養(yǎng)成分，參與許多重要的生理功能，如維持身體的結(jié)構(gòu)、生理代謝和免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作等。雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)90%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，對于促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力和維持肌肉組織具有重要作用。
2.多種維生素和礦物質(zhì)：雞蛋中富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等多種維生素。這些維生素在人體中具有重要的保護(hù)作用，如維生素A有助于保護(hù)視力、維生素D有助于骨骼的健康、維生素E是一種強(qiáng)效的抗氧化劑等。此外，雞蛋還含有鈣、鐵、鋅、硒、磷等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)造血、保護(hù)骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫功能和抗氧化等作用。
3.含有豐富的必需脂肪酸和膽固醇：雞蛋中脂肪的45%是不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對人體健康有益，如Omega-3脂肪酸有助于預(yù)防心血管疾病、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康等。此外，雞蛋也富含膽固醇，雖然過量的膽固醇攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但是雞蛋中的膽固醇并不會(huì)直接導(dǎo)致血液中膽固醇的升高，適量食用對于人體并無害處。
4.豐富的抗氧化劑和膽堿：抗氧化劑能夠中和體內(nèi)的自由基，有助于減緩細(xì)胞老化和降低患上慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。膽堿是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康和幫助記憶力有著顯著作用。
總之，煮雞蛋是一種營養(yǎng)豐富、功效多樣的食物。適量食用可以為身體提供必要的營養(yǎng)，并帶來許多健康益處。然而，由于雞蛋中含有較高的膽固醇，建議每天食用量不超過兩個(gè)。
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