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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
藜麥?zhǔn)且郧澳厦乐薨驳谒股矫}地區(qū)土著人的主要食物，轉(zhuǎn)變在世界各地廣泛種植，種子顏色以白，黑，紅為主，以白，黑為主，白味最佳，黑味較差，籽粒較小。由于藜麥的升糖數(shù)(GI)也相對較低，而且富含纖維，可以搭配蔬菜水果做成沙拉或者直接煮粥，都可以成為很好的“減肥圣品”。
怎樣吃藜麥可以減肥：
1、藜麥粥。藜麥粥加熱時間不宜過長，否則就會失去營養(yǎng)。倒入水中煮20分鐘即可撈出，拌入牛奶，酸奶即可食用。甚至與其他稻米雜糧熬煮成粥，在粥煮熟最后一刻鐘時加入藜麥，才不會破壞口感和營養(yǎng)。
2、藜麥面包。把藜麥磨成粉末，再加兩次的面粉制成面食，把面團發(fā)酵成雙倍大小，分成小塊塑形，在面條上劃刀，放入烤箱加熱，制成的面包不僅營養(yǎng)更高，而且味道更濃，更容易有飽腹感。
3、藜麥色拉。最常見的做法是做色拉，用水焯熟瀝去水分，吃起來就會有Q彈的味道。把牛油果、萵苣、鮭魚切成小片，倒入兩勺酸奶調(diào)味，即可做成色拉。
食用藜麥的好處：
1、可以減肥塑身。飽腹感強且含有蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，各種營養(yǎng)素，維生素不在話下。
2、營養(yǎng)成分全面。其蛋白質(zhì)在數(shù)量和質(zhì)量上與脫脂牛奶和肉類相當(dāng)，另外還存在9種人體必需氨基酸。
3、適合三高人群食用。補充纖維素對調(diào)節(jié)血糖、降低血漿、保護心臟都有一定的作用。
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