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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
煮熟的爛雞蛋確實(shí)含有硫化氫，但含量很低。
雞蛋中含有硫化氫的原因與雞蛋蛋黃中的半胱氨酸有關(guān)。半胱氨酸是一種含硫的氨基酸，當(dāng)雞蛋被加熱時(shí)，半胱氨酸會(huì)分解產(chǎn)生硫化氫。同時(shí)，雞蛋蛋黃中還含有礦物質(zhì)鐵，硫化氫產(chǎn)生后會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，生成硫化亞鐵，其顏色為綠色。因此，在煮雞蛋時(shí)，我們有時(shí)會(huì)在蛋黃表面看到一些灰綠色的成分，這就是硫化亞鐵。
需要注意的是，雖然煮熟的爛雞蛋含有硫化氫，但一顆小小的雞蛋里含有的硫化氫成分極少，對(duì)人體的健康沒(méi)有實(shí)質(zhì)危害。然而，如果食用變質(zhì)的雞蛋，可能會(huì)因?yàn)槠渲凶躺募?xì)菌而導(dǎo)致食物中毒或其他健康問(wèn)題。
為避免雞蛋變質(zhì)產(chǎn)生硫化氫，建議儲(chǔ)存雞蛋時(shí)保持在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋匝娱L(zhǎng)其保質(zhì)期。另外，當(dāng)烹飪雞蛋時(shí)，應(yīng)確保煮熟后及時(shí)食用，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放。
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硫化氫的危害
硫化氫是一種易燃的酸性氣體、無(wú)色、有劇毒。當(dāng)濃度低時(shí)會(huì)有臭雞蛋的味道，在濃度極低的情況下會(huì)出現(xiàn)硫磺味。它具有化學(xué)性質(zhì)，是一種重要的化學(xué)原料。其水溶液是氫硫酸，該物質(zhì)對(duì)人的嗅覺(jué)傷害特別大，高濃度時(shí)用鼻子... 詳細(xì)»
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硫化氫的化學(xué)式
硫化氫的化學(xué)式為H2S。硫化氫易燃，無(wú)色且有劇毒，屬于酸性氣體，低濃度時(shí)散發(fā)腐敗的臭雞蛋氣味，極低的濃度時(shí)則會(huì)散發(fā)硫磺味，高濃度時(shí)能夠麻痹嗅覺(jué)神經(jīng)，所以高濃度的硫化氫人體感受不到氣味。制備硫化氫是應(yīng)該... 詳細(xì)»
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硫化氫中毒的癥狀表現(xiàn)
硫化氫具有劇毒，有刺鼻的臭雞蛋氣味。若是接觸低濃度硫化氫會(huì)出現(xiàn)呼吸道和眼部刺激癥狀，若是吸入少量高濃度硫化氫會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，嚴(yán)重者可死亡。硫化氫中毒的癥狀有:流眼淚、眼睛痛、流涕、頭痛、頭暈、... 詳細(xì)»
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硫化氫中毒的癥狀
硫化氫是一種具有腐蛋臭味、無(wú)顏色的窒息性氣體，這種氣體常常存在于下水道、廢氣或者是含硫石油的隧道中。其主要是通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體內(nèi)，當(dāng)硫化氫濃度不高的時(shí)被吸入體內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)呼吸道和眼的局部刺激的癥狀。當(dāng)吸... 詳細(xì)»
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氰化氫、硫化氫中毒缺氧的主要原因是什么
氰化氫、硫化氫中毒缺氧的主要原因是抑制細(xì)胞的氧化磷酸化作用，阻礙細(xì)胞的呼吸作用，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。1.氰化氫中毒：氰化氫進(jìn)入人體后，能迅速與細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵離子結(jié)合，不能轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵離子，阻斷了細(xì)... 詳細(xì)»
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