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主講專家

: 黃漢超 主任醫(yī)師
廣東省第二中醫(yī)院內(nèi)科

簡介：擅長多種內(nèi)科疾病的診治，對中西醫(yī)結(jié)合治療內(nèi)科急危重癥具有一定的心得。

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沒有徹底煮熟的豆?jié){對人體有害。

生豆?jié){含有像皂素、胰蛋白酶抑制物、脂肪抗氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素等等的物質(zhì)，在100℃的高溫加熱10分鐘會全部被破壞，也就是煮沸后保持小火繼續(xù)沸騰10分鐘，這些物質(zhì)就會全部被破壞。假如沒有徹底煮熟，不僅會影響豆?jié){的口感，而且這些酶類物質(zhì)還會刺激胃腸黏膜，阻礙蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的會出現(xiàn)像惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。皂素等乳化劑會使細(xì)胞膜的通透性增加，嚴(yán)重的會導(dǎo)致溶血而出現(xiàn)血尿等癥狀。

所以沒有煮熟的豆?jié){對人體有一定的毒性，但凡喝進(jìn)口覺得豆?jié){的味道不夠香醇，甚至是有刺激的味道，多半是沒有徹底煮熟又或者變質(zhì)的豆?jié){，千萬不能喝。

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