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林秀紅 主治醫(yī)師 中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院 營養(yǎng)科
從營養(yǎng)角度：溏心蛋能較好的保證雞蛋的營養(yǎng)價值；
從食品安全的角度：在70攝氏度以下的時候，雖然蛋清凝固了，但細菌還不一定被充分殺滅，除非時間比較長。而雞蛋殼上常常會污染沙門氏菌，在禽流感病毒流行季節(jié)，也有可能沾上病毒。如果溏心蛋的加熱溫度到不了中心溫度72度（食品工業(yè)對“烹熟”的定義），時間又不到半小時，就有可能無法徹底殺滅沙門氏菌和禽流感病毒等致病微生物。所以，吃溏心蛋要格外注意衛(wèi)生，經(jīng)過表面殺菌的蛋比較放心一些。在煮整枚蛋的時候，最好先讓雞蛋在沸水中煮3分鐘，然后關火，燜十幾分鐘，使蛋殼表面和蛋清部分盡可能徹底殺菌為好。在這個前提下，蛋黃呈現(xiàn)嫩嫩的狀態(tài)就足夠了。這時蛋黃中的營養(yǎng)素幾乎沒有損失，膽固醇也沒有氧化，不妨礙消化吸收率，可以放心食用。
特殊人群比如孕婦就要更注意規(guī)避感染風險，這時候就不建議盲目追求鮮嫩口感，而是盡量保證安全吃全熟的蛋。
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