對于較節(jié)儉的人來說，很難接受吃剩下的飯菜直接扔掉，大多會放在冰箱保鮮，隔天加熱后繼續(xù)吃。但有的人覺得這種行為有隱患，放到隔天會變質，產(chǎn)生其他有害物質，攝入后引發(fā)疾病。究竟隔夜菜是否會引發(fā)健康問題要去探究清楚，避免病從口入。
隔夜菜有可能會引發(fā)疾病，特別是那些保質期短的食物，在烹飪后要趁新鮮吃掉。如果放到隔天，保存條件不佳，經(jīng)過十多個小時會受到環(huán)境濕度，溫度的改變而有性質變化，而變質后還吃，可能會引發(fā)腸胃疾病，甚至有食物中毒的可能。
不過，有的食物保存時間長，而且吃剩下后保存的途徑，步驟正確，隔天吃這些食物也不會帶來負面影響，要具體情況具體分析。
注意什么才能放心吃？
1、選擇耐保存的食材
想要剩菜剩飯放心吃，應該注意幾點，選擇耐保存的食物，才能放到隔天繼續(xù)吃。有的食物蛋白質含量豐富，例如乳制品、蛋類食物、海鮮，這些食材不耐保存，最好當天吃掉。而有的食物放兩三天也不會變質，例如那些鹵味，腌制的食品。需要選擇適合類型的食物，并非所有食材隔夜都是安全的。
2、裝上保鮮袋
想要吃剩菜還應該裝上保鮮袋，有的人吃剩下的東西直接放在盤子里，沒有裹上保鮮袋隔絕空氣，直接放到冰箱里面，就算冰箱溫度較低，但在沒有使用保鮮膜，保鮮袋的情況下里面的環(huán)境一樣有微生物，細菌等會污染食物，隔天加熱再吃，也有安全隱患。需要選擇材料適合的保鮮袋，保鮮膜等讓其保存條件良好。
3、及時放到冰箱
吃剩下的東西應該及時放到冰箱保鮮，低溫環(huán)境下不容易細菌滋生，才能確保食材新鮮，安全。有的人晚餐吃完飯東西放在常溫條件下幾個小時，睡覺前才去放到冰箱。而在炎熱夏季環(huán)境溫度高，短時間內(nèi)食物會變質。為了避免這一點帶來傷害，吃剩下的東西應該第一時間存放到冰箱，才能確保低溫讓食材不變質。
4、存放時間不要太長
雖說許多食物放在冰箱里面低溫可以保鮮，盡可能讓食物保質期延長，但不能放太久，最好不要超過兩天，隔天第一時間加熱后吃掉，否則在冰箱保存時間太長，一樣有變質可能。有的肉類食物冷凍時間太長會變成僵尸肉，長時間吃這些食物，對消化系統(tǒng)健康不利，需要縮短保存時間。
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