說到皮蛋很多人知道是加工類食品，和普通家常雞蛋不一樣，它的顏色很特殊，整個皮蛋是黑色的，有類似果凍一樣的質(zhì)感，這類蛋加工食品風味獨特，還有一定藥用價值，不過，關于皮蛋的安全性，營養(yǎng)成分等要去探究清楚。不少人都知道皮蛋含有鉛，是否經(jīng)常攝入會威脅健康呢？
皮蛋在制作的過程中需經(jīng)過多道工序，但如果配方控制不良，或者經(jīng)常大量攝入，確實會獲取對人體健康不利的物質(zhì)，但缺點是含有重金屬鉛，這種物質(zhì)獲取過量會導致鉛中毒，后果是注意力不集中、關節(jié)疼痛、思維遲緩、失眠、腦功能下降、貧血等。另外，鉛中毒后鈣質(zhì)的吸收受影響，還會導致缺鈣。
安全吃皮蛋要注意什么？
1、注意量的控制
為了安全吃皮蛋，有幾個前提要注意，其中不要大量吃皮蛋，長時間攝入，可以避免重金屬鉛獲取過量引發(fā)疾病。
有的人喜歡吃皮蛋瘦肉粥，涼拌皮蛋，覺得很美味，跟普通雞蛋并沒有不同，也能獲取豐富的蛋白質(zhì)，微量元素，因此沒有節(jié)制，殊不知皮蛋和家常雞蛋不一樣，過量獲取的情況下里面的有害成分被人體吸收，會加速疾病到來。如果可以控制好量，身體可以正常把獲取的有害物質(zhì)代謝掉，自然遠離疾病。
2、兒童不要吃皮蛋
兒童正處于身體發(fā)育階段，代謝比較旺盛，長高的過程中又需要有鈣質(zhì)獲取，因此在飲食這方面應該科學點，多攝入高鈣食物。當然，人體需要的其他營養(yǎng)成分不能缺乏，此時皮蛋就不要吃太多。
因為皮蛋中含有微量的鉛，這種物質(zhì)被兒童吸收，還會存留在大腦、肝臟、腎臟等重要器官中，還會讓牙齒，骨骼中的鈣質(zhì)流失，許多兒童經(jīng)常吃皮蛋，會讓牙齒發(fā)育不良，甚至有骨骼的病變。還有的人腸胃功能降低、食欲減退、甚至智力發(fā)育不理想，都是因為吃太多皮蛋，兒童最好遠離。
3、選購皮蛋注重質(zhì)量
選購皮蛋應該謹慎點，挑選那些有質(zhì)量保障的皮蛋。有的皮蛋來源不清楚，生產(chǎn)時間太長，可能已經(jīng)受到污染，這類皮蛋呈現(xiàn)淺綠色、韌性差、容易松散，可能已經(jīng)感染了沙門氏桿菌。這種病菌如果隨著皮蛋被人體獲取，會引發(fā)炎癥，還會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，從而引發(fā)中毒癥狀，需在選購時擦亮眼睛。
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