老年患者常因傷口難以愈合而煩惱，尤其是糖尿病患者。營養(yǎng)被認為是影響傷口愈合的重要因素。碳水化合物和脂肪是傷口愈合過程中的能量主要來源，蛋白質(zhì)是營養(yǎng)傷口愈合的最重要的營養(yǎng)因子之一。
武警廣東省總隊醫(yī)院內(nèi)一科消化內(nèi)分泌專業(yè)楊莉醫(yī)生介紹說，蛋白質(zhì)缺乏，會蛋白多糖合成，脂肪合成以及傷口重塑；會損害毛細血管生成，成纖維細胞增殖；還會影響免疫系統(tǒng)，導致白細胞吞噬作用減弱而造成易感染。
傷口修復的不同階段，營養(yǎng)需求各不相同：在止血期，結(jié)痂的形成需要維生素與氨基酸。在炎癥期，維生素A可以增強早期的炎癥反應；菠蘿蛋白酶和蛋白可以防止炎癥期的延長；維生素C可以促進中性粒細胞遷移和淋巴細胞轉(zhuǎn)化。在增殖期，葡萄糖胺可以促進透明質(zhì)酸的合成；維生素A可以促進上皮細胞的分化；鋅-DNA合成是細胞分裂和蛋白合成所必需；蛋白質(zhì)更是促進肉芽組織形成的關(guān)鍵。在重塑期，蛋白質(zhì)可促進傷口的重塑。
老年人因進食不足、膳食不均衡、胃腸道吸收能力下降，容易造成營養(yǎng)不良。
推薦改善老年人營養(yǎng)不良的中醫(yī)藥膳：黃芪豬蹄湯
組成：當歸6g；生黃芪30g；山藥15g；大棗9g；豬蹄250g。
做法：豬蹄洗凈分割切塊，用水沒過豬蹄，煮10分鐘，撈出時立即投入涼水中過冷河。這一步主要是去除雜質(zhì)和腥氣，過冷河是為了豬蹄有嚼勁。砂鍋中加水沒過豬蹄，加入中藥材，小火慢燉一個小時。湯汁熬成奶白色，加入少許鹽，繼續(xù)燉5分鐘即可。
功效：黃芪、當歸補氣血，豬蹄補充蛋白質(zhì)同時補充膠原蛋白，山藥益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，大棗補中益氣，養(yǎng)血安神。此藥膳湯濃香，肉軟爛，除了補充蛋白質(zhì)，還可以補充各種維生素及微量元素，健康者喝了美容養(yǎng)顏，有傷口創(chuàng)面患者，每周2次可有效促進傷口的愈合。
（通訊員：田乃偉）
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