腐乳是生活中常見食物，其味道獨特，用來配粥，配飯都很適宜，作為豆制品的一種，其原材料是大豆，經(jīng)過發(fā)酵，腌制后很吸引人的味蕾。但有的人說腐乳并不健康，經(jīng)常吃會誘發(fā)疾病，現(xiàn)在讓人們害怕的惡性腫瘤也和經(jīng)常吃腐乳有關(guān)，那么，究竟腐乳是營養(yǎng)佳品還是致癌殺手呢？
腐乳經(jīng)過發(fā)酵制作而成，有的人擔(dān)心經(jīng)常吃腐乳會獲取致癌物質(zhì)黃曲霉素，還把腐乳歸為致癌物質(zhì)代表，經(jīng)常吃就會出現(xiàn)惡性腫瘤。
但目前腐乳的制作有成熟的工藝規(guī)范，經(jīng)過前發(fā)酵，后發(fā)酵兩個階段，產(chǎn)生的霉菌跟黃曲霉素并不一樣，不會給人體健康構(gòu)成威脅，因此不用擔(dān)心吃腐乳就引發(fā)惡性腫瘤，跟其他食物變質(zhì)之后產(chǎn)生的黃曲霉素不一樣。
也有的人擔(dān)心腐乳制作的時候加入大量食鹽，會讓其變得重口味，鈉離子獲取過多會增加腎臟代謝壓力，影響血壓變化。還有的人認為加入了食鹽再去發(fā)酵，會產(chǎn)生硝酸鹽，后續(xù)變成亞硝酸鹽誘發(fā)癌癥.
實際上，腐乳的原料是大豆，大豆本身沒有硝酸鹽這種成分，經(jīng)過發(fā)酵也不會和其他腌制類食物一樣產(chǎn)生豐富亞硝酸鹽，只要正規(guī)廠家生產(chǎn)，在保質(zhì)期內(nèi)吃，都不會帶來明顯影響。
腐乳有哪些營養(yǎng)？
從腐乳的營養(yǎng)成分來看，原材料是大豆，基本上豆類食物所含有的營養(yǎng)成分可以提供，例如蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有植物蛋白跟動物蛋白兩種類型，而豆類食物可以獲取植物蛋白，維持生命活動之外增強抵抗力，還能提供豐富的B族維生素。
人體所需要的維生素類型很多，B族維生素正確補充，對生長發(fā)育有促進作用，還能提高睡眠質(zhì)量，預(yù)防貧血，因此有一定營養(yǎng)價值。
腐乳適量吃，選擇安全的腐乳，還能獲取人體需要的異黃酮，大豆異黃酮的作用跟女性身體分泌出來的雌性激素類似，因此上了年紀，進入更年期的女性衰老加速，可以適當(dāng)吃豆類食物來調(diào)節(jié)。
而未發(fā)酵的大豆里面異黃酮很難被人體吸收利用，經(jīng)過發(fā)酵之后變成游離的有效成分，可以保護心臟、輔助調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、發(fā)揮良好的抗氧化功效。
由此可見，正確吃腐乳不用擔(dān)心致癌問題，其原材料是大豆，大豆本身含有的營養(yǎng)成分基本保留。
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