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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
說到鴨蛋，大家首先想到的就是咸鴨蛋，這是我們餐桌上常見的一種美食。它是經(jīng)過了腌制之后形成的，而在日常生活當(dāng)中，鴨蛋基本上都是腌制以后吃的，很少會(huì)有和雞蛋那樣炒著吃的情況。
實(shí)際上，鴨蛋不能炒著吃，只能腌著吃的原因如下：
1、鴨蛋鹽水腌制功效更佳。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。中醫(yī)則認(rèn)為，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾凶剃庰B(yǎng)腎的功效。
2、鴨蛋可以炒著吃，但腌制后口味更佳。鴨蛋有腥氣，并不適合炒，不過也不是說鴨蛋就不能炒，鴨蛋也是可以炒著吃的，只不過炒出來的鴨蛋都散成渣了，沒有雞蛋炒出來那么嫩軟好看。比如說一些沿海把鴨子放在海上養(yǎng)殖，都是吃的海鮮，那種海鴨蛋是沒有很大的腥味就可以直接炒著吃。鴨蛋腌制很方便，腌制可以使鴨蛋變軟，去腥，而且鴨蛋個(gè)大，吃一個(gè)就能滿足。
咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說是老少皆宜，但孕婦、脾陽不足者不宜食用。并且，咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。
鴨蛋的腥味比我們常吃的雞蛋要重好多，導(dǎo)致很多人不能接受，想做炒鴨蛋最重要的就是去腥，下面介紹三個(gè)小方法幫助大家：
1、在器皿上攪蛋的時(shí)候，我們可以加入適量的水和黃酒。這樣就可以很好的辟除腥味，一般雞蛋去除腥味也可以用這樣的方法。
2、可以加入醋，而且最好加入米醋，這樣炒出來的蛋會(huì)有蟹黃的感覺，更加可口。
3、更好的方法就是模仿西餐的做法，在打發(fā)完鴨蛋之后加入少量的牛奶，然后在鍋?zhàn)永锓派倭康挠停刂坪糜蜏?，溫度不能太熱，炒出來的蛋才嫩。然后倒入蛋漿翻炒一下，沒有牛奶的也可以不加，加入牛奶的話會(huì)讓炒出來的蛋更加嫩嫩。
總而言之，鴨蛋并不是說不能炒著吃。只是說炒著吃的口感不太好，而腌制了之后吃起來更加的方便，營養(yǎng)價(jià)值也很高。想要怎么吃，完全是看大家個(gè)人的口味。
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