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王健 主任醫(yī)師 副教授 南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院 關(guān)節(jié)與骨病外科
鈣是構(gòu)成人體骨骼的重要元素之一。兒童缺鈣會引起X型腿、O型腿，青少年缺鈣會導(dǎo)致明顯的生長痛，而老年人缺鈣則易引起骨質(zhì)疏松等骨性疾病，可見鈣元素在機體所起的重要作用，因此無論身居何種年齡層，鈣的補充都是十分必要的。但補鈣并非一味盲目進補即可，其補充也是講究一定技巧的。
補鈣妙招有哪些？
1.烹飪時加醋保鈣
烹飪時適當(dāng)加醋不僅能起調(diào)味作用，去除異味，使菜肴更加美味，還能促進高鈣類食物中的鈣質(zhì)溶出。由于醋能提供酸性環(huán)境，易使食物中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合從而被吸收。常見的糖醋魚、糖醋排骨就是利用這一原理。烹飪時予以小火慢燜更有利于鈣質(zhì)的析出，可推薦采用。
2.果蔬搭配促進吸鈣
水果富含豐富的維生素C，而維生素C有助于機體對鈣質(zhì)的吸收。因而果蔬搭配加以烹飪，更有利于鈣質(zhì)的吸收。生活中常見的家常菜西紅柿炒雞蛋即為果蔬搭配的經(jīng)典實例。若不喜歡以水果為食材進行烹飪的人也可以選擇飯后單獨食用水果，石榴、柑橘等均是富含維生素C的水果，多加補充對機體補鈣有很大的幫助。
3.乳制品入菜增收鈣素
眾所周知，牛奶富含鈣質(zhì)，是補鈣的一大有效途徑。但部分人群不喜愛飲用牛奶，還有部分人群患有乳糖不耐癥，此時可采用乳制品菜肴的方法間接對機體提供鈣質(zhì)。餐后甜品如一些小蛋糕、小布丁也能為機體提供所需鈣素，營養(yǎng)美味兼具。
4.高維D食材巧用合鈣
維生素D能促進鈣的吸收，使其利用率大大提高，因此對于一些富含維D的食材的利用是十分有必要的。如魚與豆腐配合燉煮，對鈣素的吸收效果優(yōu)良。暴曬后的香菇維D含量高，此時進行烹飪更能為機體提供所需鈣質(zhì)。
5.蛋白質(zhì)搭配吸鈣
蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸能促進腸道細胞吸收鈣質(zhì)，因此在平日里可利用一些高蛋白食材搭配食用來供給鈣素。比如干貝搭配芥藍，海藻搭配青菜等等。
6.留意隱匿鈣質(zhì)
部分食物鈣質(zhì)含量高，但往往會被人們忽略。例如魚的骨頭，鈣質(zhì)含量極高，可單獨取出熬湯，再比如排骨中的軟骨也是補鈣的良好部位，很是值得食用。
補鈣途徑諸多，但補鈣的技巧往往會被人們忽略。為了更好的補給機體鈣素，補鈣的小妙招值得人們多加了解并加以運用，以最大限度地實現(xiàn)鈣質(zhì)的利用，維持機體的健康狀態(tài)。
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維生素ad與維生素d的區(qū)別
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