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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
一天吃一個(gè)皮蛋不好。皮蛋制作過程中通常會(huì)加入適量的重金屬鉛，一般一個(gè)60公斤的人一天能夠無阻礙攝入214微克的鉛，而1000克皮蛋的含鉛量為一至三毫克，理論上人體可以承受其中的鉛危害，但長(zhǎng)期食用則會(huì)引發(fā)鉛中毒，因此應(yīng)當(dāng)控制進(jìn)食的量，避免一天吃一個(gè)皮蛋。
一、吃皮蛋的好處
1、皮蛋經(jīng)過加工處理后能夠去熱，醒酒，潤(rùn)喉，若使用鴨蛋制作的皮蛋，還可幫助去除大腸火氣，治療痢疾，建議在夏季食用。
2、皮蛋比普通蛋類含有更多礦物質(zhì)，但脂肪和熱量稍有降低，適當(dāng)使用皮蛋能夠刺激消化，促進(jìn)食欲，有助于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3、滋潤(rùn)肺部，養(yǎng)陰止血。
4、皮蛋是通過強(qiáng)堿作用于蛋類制作而成，其中的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)已被分解，更利于人體消化吸收，有助于提高人體免疫力，降低膽固醇水平，較適宜大部分人群食用。
二、吃皮蛋的負(fù)面影響
1、皮蛋當(dāng)中含有較高的鈉，過度食用可能導(dǎo)致食欲減退，血壓升高等不適癥狀。
2、由于皮蛋是由強(qiáng)堿制作而成，其中含有鉛元素，長(zhǎng)期頻繁食用可能引發(fā)鉛中毒，危害人體。
3、孕婦食用皮蛋或?qū)?dǎo)致鉛元素進(jìn)入體內(nèi)被胎兒吸收，可能出現(xiàn)胎像不穩(wěn)，嚴(yán)重時(shí)則可能發(fā)生流產(chǎn)，胎兒畸形等狀況。
4、兒童使用皮蛋過多將導(dǎo)致牙齒和骨骼當(dāng)中鈣元素流失，從而影響身體正常發(fā)育。還可能導(dǎo)致智力發(fā)育受阻，因此兒童不宜食用皮蛋。
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