食用油是烹飪食物中不可缺少的一員，有了食用油的添加可以讓食物變美味，同時提供食用油所含有的營養(yǎng)物質(zhì)和能量。但有的人說食用油不安全，食用油有致癌物質(zhì)，通過對其成分去分析，可以發(fā)現(xiàn)其致癌物質(zhì)超標(biāo)了接近20倍。究竟是否有這種情況，會不會因?yàn)閿z入食用油引發(fā)疾病，相關(guān)問題要清楚。
食用油作為能量來源，可以提供人體需要的部分營養(yǎng)物質(zhì)，只要自己購買安全，質(zhì)量過關(guān)的食用油，且正確使用，并不會致癌物質(zhì)超標(biāo)，那些產(chǎn)生致癌物質(zhì)的食用油，情況相對復(fù)雜，多因素作用才會讓食用油質(zhì)量變差，產(chǎn)生有害成分，只要自己能了解食用油規(guī)范使用方法，不會出現(xiàn)這種問題。
哪些食用油要少吃？
1、不新鮮的食用油
并非所有的食用油都能吃，其中瓶口開封了很久，加上沒有保存在良好環(huán)境中的食用油，盡量少吃或者不吃。食用油一大瓶要用上一兩個月，但有的人平時節(jié)儉，食用油的用量少，使用頻率不高，如果沒有保存條件良好，打開之后放了很長時間，可能會瓶口受到污染，長時間獲取這種類型的食用油，多多少少就有安全隱患，不新鮮，有變質(zhì)風(fēng)險的食用油可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長時間被人體獲取，后續(xù)會帶來健康問題。
2、復(fù)炸油
反復(fù)用來油炸或者烹飪其他食物的食用油少吃或者做到忌口。許多人保持節(jié)儉的態(tài)度，覺得食物不能浪費(fèi)，用來油炸其他食物，所剩下的食用油都會二次利用，后續(xù)想要加熱，烹飪其他食物，直接把這些用過的油去使用。但是，反復(fù)的高溫處理，加熱頻繁，可能會讓這些食用油質(zhì)量下降，甚至產(chǎn)生其他有害成分，長時間吃對人體百害而無一利。
3、自行壓榨的油
自行壓榨，自己制作出來的食用油盡量不要吃。有的人有錯誤觀念，覺得自行壓榨的油安全系數(shù)高，因?yàn)樵牧鲜欠判牡?，但?shí)際自己壓榨的油跟大廠家生產(chǎn)的油不一樣，除了原材料有區(qū)別，還涉及到各種工藝，其中的過濾，提純層層要把關(guān)，如果處理不當(dāng)，可能會含有雜質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，沒有合理滅菌，這樣的油并不安全，長時間用對人體健康有影響。
由此可知，食用油規(guī)范使用，對人體健康沒有什么影響，但選擇的食用油若有隱患，長時間攝入某些有害物質(zhì)，可能會引發(fā)疾病。
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