那些注重飲食健康的人，會去了解正確飲食原則是什么，選擇合適食物之外保持飲食規(guī)律，基本營養(yǎng)需求能滿足，才能維持生命活動，同時增強免疫能力。蔬菜作為重要營養(yǎng)來源，每天攝入足夠量，種類合適的蔬菜，能為健康加分，提供的膳食纖維、維生素、微量元素并不少。但有的人說生菜、芹菜、菠菜等會致癌，是真的嗎？
蔬菜的種類非常多，能選擇適合的蔬菜提供營養(yǎng)，對健康有促進作用。從生菜、芹菜、菠菜的性質(zhì)，營養(yǎng)成分來看，能正確吃這些蔬菜，不會獲取某些致癌物質(zhì)，跟癌癥出現(xiàn)沒有直接的關(guān)系，這三種蔬菜都營養(yǎng)價值高，大多數(shù)人都可以吃，要去了解真正會引發(fā)癌癥的是什么因素？
不要陷入誤區(qū)，這幾種蔬菜都可以正常吃，再搭配其他的食物確保營養(yǎng)全面提供，才能提高器官功能，增強免疫能力。
哪些蔬菜要少吃？
1、咸菜
真正需要少吃的是咸菜，有的人長時間大量吃咸菜，咸菜屬于腌制蔬菜，雖然保存時間長，但是在腌制后會產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)，加上腌制時加入豐富鈉鹽，會提供過多鈉離子，從而增加代謝壓力，腎臟容易功能降低，血壓會跟著波動，后續(xù)若獲取豐富的亞硝酸鹽，還有致癌的風(fēng)險。
因此，在生活中咸菜不要經(jīng)常吃，應(yīng)該選擇新鮮的蔬菜提供營養(yǎng)，那些經(jīng)過加工處理的食物遠離。
2、辣白菜
有的人喜歡吃辣泡菜，原材料是大白菜，經(jīng)過腌制，加入各種重口味調(diào)味料，吃起來很過癮，吃烤肉搭配泡菜會覺得美味翻倍。
但泡菜不宜經(jīng)常吃，泡菜吃多了一樣有致癌的隱患，因為泡菜在制作的過程中加入各種辛香調(diào)味料，這些調(diào)味料含有添加成分。另外，腌制泡菜過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，經(jīng)常吃會對人體健康構(gòu)成威脅。
3、隔夜綠葉蔬菜
食物趁新鮮吃，才能營養(yǎng)提供，同時避免其他有害成分的產(chǎn)生給人體構(gòu)成威脅。許多人比較節(jié)儉，食物吃不完會放在冰箱冷藏保鮮，覺得隔天簡單加熱就可以繼續(xù)吃，不會給人體造成什么影響。
但從綠葉蔬菜的保存情況來看，一旦放到隔夜，經(jīng)過了十幾個小時，其含有的亞硝酸鹽量會增多，而亞硝酸鹽屬于致癌物質(zhì)的一種，經(jīng)常吃隔夜食物，可能在這種錯誤行為的影響下帶來某些疾病，增加惡性腫瘤的患病風(fēng)險，由此體現(xiàn)出食物趁新鮮吃的必要性。
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