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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
今天在巡房的時候，有個30歲的患者問我，胡蘿卜發(fā)芽了能不能吃，他說家里老人在老家種了很多胡蘿卜，最近發(fā)現(xiàn)有很多都已經(jīng)發(fā)芽了??，但是不知道還能不能吃，怕會中毒，作為一名專業(yè)的醫(yī)生，我給他做了詳細(xì)的說明：??
??胡蘿卜發(fā)芽可以吃，胡蘿卜發(fā)芽后不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但其營養(yǎng)成分會被芽體吸收，降低胡蘿卜的營養(yǎng)價值，同時胡蘿卜的口感也會受到影響。
??胡蘿卜是日常生活中比較常見的一種食物，其中含有大量的胡蘿卜素、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、促進(jìn)胃腸蠕動的功效。
??胡蘿卜發(fā)芽以后，雖然不會對身體造成傷害，但如果長期或大量食用，也可能會導(dǎo)致身體營養(yǎng)不良。
他聽了我的說明以后，明白了胡蘿卜發(fā)芽是可以吃的，他很高興，胡蘿卜不會白白浪費了，同時我也給他提出了幾條注意事項。??
??1、胡蘿卜不建議生吃，最好用油炒或和肉一起燉，才能更好地吸收胡蘿卜中的營養(yǎng)。
??2、不建議和白蘿卜一起吃，受熱可能會導(dǎo)致白蘿卜中的營養(yǎng)成分被破壞，所以白蘿卜一般建議生吃。
??3、吃胡蘿卜的時候建議帶著皮吃，胡蘿卜的營養(yǎng)成分大多在表皮。
??4、吃胡蘿卜的時候不建議切的太碎，或者在水中浸泡的時間過長，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
??5、烹飪胡蘿卜時不建議加醋，醋可能會破壞胡蘿卜素，破壞胡蘿卜中的營養(yǎng)成分。
他聽完我說的注意事項以后，對胡蘿卜有了新的認(rèn)知。如果你有不確定的事情，可以向他學(xué)習(xí)，先來問一下醫(yī)生，如果沒有問題再吃。??
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