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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
用鐵鍋炒的菜，通常是不能補鐵的。
臨床上沒有科學(xué)依據(jù)能夠表明，鐵鍋炒菜所產(chǎn)生的鐵具有補鐵效果，只是一種民間說法，屬于補鐵常識的誤區(qū)。
鐵是人體內(nèi)比較重要的一種微量元素，不僅可以參與機體的免疫功能，還是體內(nèi)造血的重要原料，能夠有效促使血紅蛋白生成，維持機體正常血容量。
雖然鐵鍋炒菜過程中經(jīng)過勺子刮蹭或者高溫刺激，會有少量的鐵從鐵鍋表面脫落，并進(jìn)入到菜肴內(nèi)。但是，脫落的鐵在高溫作用下會被氧化成為三價鐵離子。
而人體內(nèi)所需要的鐵是二價鐵，這種鐵在腸道內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為鐵蛋白，被小腸上皮細(xì)胞吸收。鐵鍋炒菜時所形成的三價鐵并不容易被人體所吸收，因此起不到補鐵的作用。
想要補鐵的患者可以及時就醫(yī)，由醫(yī)生根據(jù)每個人的情況給予相應(yīng)的藥物進(jìn)行補鐵，如硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、琥珀酸亞鐵等。日常還要多吃動物肝臟、瘦肉等補鐵的食物，有助于增加體內(nèi)鐵的攝入量。
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補鐵藥物是可以和葉酸一起服用，這種情況往往是見于巨幼細(xì)胞性貧血的治療過程當(dāng)中。通常發(fā)生巨幼細(xì)胞性貧血的時候可以由于葉酸的缺乏所導(dǎo)致，通常見于生長發(fā)育比較快的兒童，或者是老年的患者。新鮮的綠色蔬菜進(jìn)食比... 詳細(xì)»
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黑芝麻在一定程度上，是有一定的補鐵效果的，臨床上，如果對于缺鐵的患者，尤其是，缺鐵性貧血的患者來說，如果只是輕微的貧血，可以平時吃些黑芝麻，另外也可以吃些富含鐵的食物，比如紅棗、菠菜、豬肝、黑木耳等等... 詳細(xì)»
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患者吃頭孢消炎藥物之后建議在炒菜的時候不能放料酒。因為料酒當(dāng)中含有一定的酒精成分，這種情況下在患者吃頭孢藥物的時候是不能吃含有酒精的食物的，所以這時在炒菜的時候也是不能放料酒的。建議患者一定要避免在炒... 詳細(xì)»
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地貧指的是珠蛋白生成障礙性貧血，是一種遺傳性疾病，會使患者出現(xiàn)貧血、發(fā)育不良、肝脾增大等情況。如果伴隨缺鐵情況，一般可以在醫(yī)生指導(dǎo)下補鐵。珠蛋白生成障礙性貧血患者如果長期飲食結(jié)構(gòu)不合理、飲食過少等，可... 詳細(xì)»
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