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劉紅亮 副主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)科
燉山藥排骨湯時(shí)，山藥變黑可能是由以下幾個(gè)原因引起的：
1. 氧化：山藥在空氣中接觸到氧氣后容易氧化，導(dǎo)致顏色變黑。這可能是因?yàn)樵跓鯗倪^程中，山藥受熱氧化的結(jié)果。解決方法：盡量縮短燉湯的時(shí)間，減少山藥與空氣或其他物質(zhì)接觸的時(shí)間，可以減輕山藥變黑的程度。
2. 酶反應(yīng)：山藥中含有多種酶，當(dāng)山藥切割或加熱后，酶會(huì)啟動(dòng)一系列的反應(yīng)，導(dǎo)致山藥變黑。這是正常的生化反應(yīng)，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。解決方法：在燉山藥排骨湯時(shí)，可以加入一些酸性物質(zhì)如檸檬汁或醋，可以減緩山藥變黑的速度。
3. 金屬離子反應(yīng)：在燉湯的容器中可能含有一些金屬離子，當(dāng)山藥與金屬離子接觸時(shí)，會(huì)引起一些反應(yīng)，導(dǎo)致山藥變黑。解決方法：選擇不銹鋼或玻璃等材質(zhì)的容器來燉湯，避免山藥與金屬離子發(fā)生反應(yīng)。
最重要的是，盡管山藥變黑可能會(huì)影響到對(duì)菜肴的感官享受，但它并不會(huì)降低其營養(yǎng)價(jià)值。山藥富含膳食纖維、維生素C、B族維生素和礦物質(zhì)等有益元素，對(duì)人體具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。因此，山藥變黑并不需要過分擔(dān)心，只要食用煮熟的山藥湯，對(duì)健康是安全的。
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如何防止山藥變黑
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山藥紅棗排骨湯被一種很好的藥膳，因?yàn)樗旧砗械氖巢谋容^簡單，做法也比較簡單。但是營養(yǎng)價(jià)值比較高對(duì)于人體來說具有很好的保健治療作用，因?yàn)樯剿幖t棗排骨湯中含有山藥、紅棗，因此對(duì)于人體來說有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣... 詳細(xì)»
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排骨湯有什么營養(yǎng)
排骨具體是指動(dòng)物的肋部，脊椎骨部分，一般這一部分會(huì)在大多數(shù)肉被剔除后再進(jìn)行單獨(dú)售賣，這一部分價(jià)格實(shí)惠，且有獨(dú)特的風(fēng)味，是人們經(jīng)常購買和食用的常見肉類部分。雖然排骨是泛指很多動(dòng)物的肋部，脊椎部位，但大多... 詳細(xì)»
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冬瓜排骨湯減肥嗎
冬瓜排骨湯對(duì)于減肥沒有明顯作用。因?yàn)槎嫌幸欢ǖ睦蜃饔茫瑹崃恳膊⒉桓?，是有利于促進(jìn)減肥的，但是排骨的熱量相對(duì)比較高。平時(shí)要適當(dāng)?shù)某郧宓氖卟撕退俪匀忸?、油膩性的食物，才能夠有效的促進(jìn)減肥。喝冬... 詳細(xì)»
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