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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
吃了沒熟的豆角可能會(huì)導(dǎo)致一系列健康問題，其中包括消化道不適、食物中毒。
1.消化道不適：沒有徹底烹飪的豆角含有一種叫做皂素的物質(zhì)，它對(duì)消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。如果攝入過量，會(huì)引起胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2.食物中毒：沒熟的豆角含有的血紅蛋白抑制物質(zhì)較多，這些物質(zhì)可能導(dǎo)致血紅蛋白水平升高，從而影響血液的氧氣輸送能力，引起中毒癥狀，如頭暈、頭痛、乏力，甚至心跳加速等。
在食用豆角時(shí)，一定要確保豆角煮熟。還要注意食物搭配，豆角不宜與富含維生素C的食物一起食用，因?yàn)槎菇侵械木S生素C氧化酶會(huì)破壞維生素C，降低其營養(yǎng)價(jià)值。
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