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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
豆渣是大豆加工后剩余的固體物質，在豆?jié){制作過程中產(chǎn)生。豆渣的營養(yǎng)有富含蛋白質、富含膳食纖維、富含維生素和礦物質等。
1、富含蛋白質：大豆是植物中蛋白質含量最高的食物之一，而豆渣是大豆的副產(chǎn)品，同樣富含蛋白質。蛋白質是構成人體組織的重要營養(yǎng)物質，對于細胞修復和生長至關重要。豆渣中的蛋白質含量約為每100克中含有20克。
2、富含膳食纖維：膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的碳水化合物，但對維持腸道健康和穩(wěn)定血糖水平非常重要。豆渣中的膳食纖維含量高達每100克中含有10克左右。
3、富含維生素和礦物質：豆渣富含鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質，對骨骼健康、血紅蛋白合成和免疫功能起著重要作用。此外，豆渣還富含維生素B群，如維生素B1、B2、B3和葉酸等。維生素B群在能量代謝、神經(jīng)傳導和細胞功能中起著關鍵作用。
如果在食用含有豆渣的食物后，出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。
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