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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
通常來說，蠶豆發(fā)芽后仍然可以食用，但是由于其營養(yǎng)成分的變化和潛在的風(fēng)險(xiǎn)，建議不要食用過多的發(fā)芽蠶豆。
蠶豆發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。根據(jù)一些研究，蠶豆發(fā)芽后含有的植物血球凝集素會(huì)明顯增加，而這種物質(zhì)對(duì)人體有一定的毒性。因此，如果食用過多的發(fā)芽蠶豆，可能會(huì)引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等。
此外，蠶豆發(fā)芽后還會(huì)產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，長期攝入會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了保護(hù)健康，建議不要食用發(fā)芽的蠶豆。
當(dāng)然，如果只是偶爾食用少量的發(fā)芽蠶豆，可能不會(huì)對(duì)身體造成太大的影響。但是，為了避免潛在的風(fēng)險(xiǎn)，最好還是選擇新鮮的未發(fā)芽的蠶豆來食用。
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