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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
哪些蔬菜富含維生素C呢？以下是一些常見的蔬菜及其維生素C含量：
1.辣椒：辣椒是維生素C含量最豐富的蔬菜之一，每100克辣椒中含有144毫克的維生素C。辣椒的種類繁多，其中紅辣椒的維生素C含量最高。
2.甜椒：甜椒是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜，每100克甜椒中含有72毫克的維生素C。甜椒的顏色有紅、黃、綠等多種，其中紅色甜椒的維生素C含量最高。
3.西蘭花：西蘭花是一種十字花科蔬菜，每100克西蘭花中含有51毫克的維生素C。西蘭花富含膳食纖維、維生素K、葉酸、鈣、鐵等營養(yǎng)物質，具有很高的營養(yǎng)價值。
4.苦瓜：苦瓜是一種苦味蔬菜，每100克苦瓜中含有34毫克的維生素C?？喙现羞€含有苦瓜素、膳食纖維等營養(yǎng)物質，具有降血糖、降血脂、清熱解毒等功效。
5.西紅柿：西紅柿是一種常見的蔬菜，每100克西紅柿中含有19毫克的維生素C。西紅柿還含有番茄紅素、維生素E、鉀、鎂等營養(yǎng)物質，具有抗氧化、預防心血管疾病等功效。
此外，蔬菜中的維生素C是一種水溶性維生素，烹飪過程中容易流失。因此，在烹飪蔬菜時，應該盡量選擇短時間的烹飪方式，如清蒸、快炒等，避免長時間的燉煮，以減少維生素C的損失。
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