想要保持健康應該注意飲食安全問題，選擇綠色，有質(zhì)量保障的食物提供營養(yǎng)。當然，食物要趁新鮮吃掉，否則放置時間太長，保存條件不佳，可能會性質(zhì)改變。有的食物變質(zhì)后口感變差，會引發(fā)中毒反應，而那些發(fā)霉產(chǎn)生致癌物質(zhì)的食物被人體獲取，帶來的影響難以承擔，需掌握正確飲食方法，才能健康有保障。
隔了多久時間的飯菜屬于隔夜菜？
重視養(yǎng)生的人不提倡吃隔夜菜，但究竟什么情況算是隔夜菜，應該了解清楚。一般隔夜菜指的是當天沒有吃完，放到隔天繼續(xù)加熱的食物，間隔的時間大多超過了12小時以上。隔夜菜如果沒有在良好的環(huán)境中保存，這些食物本身容易變質(zhì)，放置了一段時間后可能會產(chǎn)生其他有害成分，長時間吃這些食物有出現(xiàn)疾病的隱患，應該了解清楚，避免病從口入。
隔夜菜到底能不能吃？
對于重視飲食健康的人來說隔夜菜能不能吃，這個問題要去了解清楚。雖說節(jié)儉是好習慣，但應該在正確的事情上節(jié)儉，切勿犯了錯誤，得不償失。而隔夜菜能不能吃取決于這些食物是否耐保存，保存的方法是否合理。
如果是短時間內(nèi)就容易變質(zhì)的食物，例如牛奶、雞蛋、海鮮、綠色蔬菜，隔夜吃可能會獲取有害物質(zhì)，進而增加消化系統(tǒng)負擔，甚至引發(fā)急性腸胃炎。而有的食物在干燥條件下保存的時間很長，則不會帶來影響。
除此之外，食物沒有當天吃完，但本身不容易變質(zhì)，還要注意保存問題。這些食物用干凈保鮮膜覆蓋，并且放在冰箱冷藏，低溫條件下可以減少細菌增生，從而讓其保質(zhì)期延長。如果在炎熱夏季沒有冷藏保鮮，而是放在常溫條件下，一樣有變質(zhì)風險。可見，保存條件也決定了隔夜菜能不能吃。
哪些隔夜食物不要吃？
1、海鮮
有部分食物隔夜不能吃，例如海鮮。海鮮代表就是魚蝦蟹，而這些食物從捕撈到烹飪時間越短越好，可以確保食材的新鮮，吃起來有滋味，鮮甜。
但如果海鮮烹飪后沒有吃完，放到隔天繼續(xù)加熱，由于其蛋白質(zhì)含量豐富，容易變性，出現(xiàn)食物變質(zhì)這種情況，吃了隔夜的海鮮許多人還食物中毒，出現(xiàn)不良腸胃反應。為了健康著想，海鮮講究一個鮮字，應該趁新鮮煮熟吃掉。
2、綠葉蔬菜
綠色蔬菜看似不容易變質(zhì)，但也不推薦隔夜吃。蔬菜可以為人體提供豐富的維生素，膳食纖維，放置時間太長會導致營養(yǎng)流失。
另外，在烹飪蔬菜的過程中需要加入食鹽調(diào)味，當天沒有吃完，經(jīng)常隔夜吃，長時間保存會讓蔬菜中的亞硝酸鹽含量增多。亞硝酸鹽攝入過量同樣會帶來影響，作為致癌物質(zhì)，其風險不可低估。
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