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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內(nèi)科
近年來，“黑蒜”以其多樣的功能和獨特的口感風(fēng)靡美國、韓國、日本等國家，目前在國內(nèi)也掀起了消費熱潮。那么，這黑蒜究竟是怎樣的東西?又有什么營養(yǎng)與功效？
1.黑蒜中含有大量的鉀和維生素B1
大蒜是經(jīng)過發(fā)酵之后，水分和脂肪明顯會降低，而礦物質(zhì)和維生素得到提升。黑蒜中含量最高的礦物質(zhì)是鉀，其次是鎂、鈉、鈣、鐵等，維生素當(dāng)中維生素B族增加顯著，尤其是維生素B1最多。發(fā)酵后黑蒜的蛋白質(zhì)和糖類至少為原大蒜的2倍以上，經(jīng)過發(fā)酵蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，營養(yǎng)更容易吸收。
2.黑蒜還可以影響肝臟中糖原的合成
另外，日本研究首先發(fā)現(xiàn)黑蒜是具有抗氧化能力，有研究表明，黑蒜的抗自由基能力是新鮮大蒜的8倍以上，而且儲存時間越長，活性越強，黑蒜對癌細(xì)胞能起到殺傷作用，抑制癌細(xì)胞生長，阻斷亞硝胺的合成，因此具有抗腫瘤作用。
此外，黑蒜還能會影響肝臟中糖原的合成，減少血糖水平并且增加血漿的胰島素水平。
3.黑蒜可幫助人消除疲勞
當(dāng)人們疲累不堪的時候，黑蒜在這里便可以發(fā)揮自己的價值。它可以幫助人體消除疲勞。因為黑蒜中產(chǎn)生的蒜硫胺素是具有消除疲勞和增強體力的神奇功效，正因為如此，也受到了很多人的歡迎，畢竟對自己身體有好處的，沒有幾個人能忍住誘惑。
4.黑蒜可抗氧化、抗衰老
衰老是生理變化的一種，而面對這樣的變化很少有人能夠自然的面對，因此不少人都會尋找一些抗衰老的東西。黑蒜具有抗氧化的功能，自然而然被當(dāng)作抗衰老食物。發(fā)酵后的黑蒜，活性抗氧化劑多酚還提高了更多。愛美的女性可試試。
總之，黑蒜確實具有不錯的保健作用，但是在實際生活中吃黑蒜的人們并不多。其實大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，只有暴露于空氣中，蒜氨酸和蒜酶才能結(jié)合產(chǎn)生大蒜素，才會有保健作用，所以平時我們可以在涼拌菜中加入一些蒜末，也可以達到保健的效果。
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