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孫偉 主治醫(yī)師 六安市人民醫(yī)院 普外科
黃曲霉毒素是一種細菌的代謝產(chǎn)物，有劇毒，是一種最強的致癌物質(zhì)。如果黃曲霉毒素累積到一定程度的時候，會誘發(fā)各個方面的癌癥。
黃曲霉毒素具體有什么特性呢？
1、急性中毒。
黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，如果大量攝入，無論是對動物還是人類，都會造成一定程度肝臟出血壞死，或者對其他脾臟都有輕微的病變。
2、慢性中毒。
長期攝入劑量比較少的黃曲霉毒素，會造成慢性中毒。主要表現(xiàn)為肝臟出現(xiàn)損傷，出現(xiàn)肝硬化等疾病。在短期內(nèi)，生長發(fā)育緩慢，體重減輕，還可能出現(xiàn)不孕不育的癥狀
3、致癌性。
這種毒素是目前已知致癌性最強的一種化學物質(zhì)。致癌的范圍廣，無論是動物還是人類。致癌的強度大，而且誘發(fā)的癌癥種類多。
黃曲霉毒素對人體的危害真的很大，而且人們身邊的某些食物中也含有這種毒素，所以平時要格外注意
那么哪些食物中含有黃曲霉毒素呢？
一、腐爛的花生玉米中。
有些花生等食物，因為潮濕或者放置于其他不好的環(huán)境中，所引起的變質(zhì)腐爛，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以一般腐爛的花生最好就不要吃了。
二、糧油制品中。
有些人在榨花生油等油制品的時候，原料沒有經(jīng)過嚴格的篩選，導致一些霉變了的花生等物質(zhì)被榨成油，所以容易導致整個花生油受到影響。
三、竹質(zhì)和木質(zhì)筷子中。
1、這類筷子在經(jīng)過長時間的使用后會出現(xiàn)變色，破損等現(xiàn)象。很容易在破損的裂縫中聚集細菌，即使清洗也不能洗去這些細菌，這些細菌很容易跟隨食物進入人體。
2、有些竹制品，長期放在潮濕的環(huán)境下，這種環(huán)境，容易導致細菌的大量滋生，也容易產(chǎn)生黃曲霉菌，而黃曲霉毒素就是這種細菌的代謝物。
四、奶制品。
因為奶牛吃的食物主要是玉米，小麥等谷物。如果這些食物里面含有黃曲霉毒素，會聚集在奶牛的身體內(nèi)，導致產(chǎn)生的奶也有毒素。如果被人體攝入，特別是嬰幼兒，很容易引起中毒或者引起細胞病變。
所以平時吃東西的時候要注意，一些變質(zhì)了的食物就不要再進食了，即使沒有什么異味，但是這些食物里面還是含有大量的細菌。盲目進食，容易引起疾病。
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