蔬菜作為重要營養(yǎng)物質(zhì)的來源，每天攝入量合適，健康綠色的蔬菜，可以獲取維生素、膳食纖維、微量元素等。但是蔬菜要趁新鮮吃，有的蔬菜一旦發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果經(jīng)常吃發(fā)芽的蔬菜，可能引發(fā)疾病。那么，什么類型的蔬菜發(fā)芽之后不能吃呢？
1、土豆
有的人比較節(jié)儉，蔬菜購買后放了很長(zhǎng)時(shí)間，等到發(fā)芽還去吃，但有的食物發(fā)芽會(huì)給人體健康構(gòu)成威脅，經(jīng)常吃會(huì)傷害身體，其中土豆發(fā)芽之后不要吃。土豆發(fā)芽變青之后會(huì)產(chǎn)生特殊的毒素，也就是龍葵堿，這是毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，通過高溫烹飪也很難去除。
如果吃了發(fā)芽的土豆，龍葵堿攝入量多，可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，可見，土豆發(fā)芽的情況下不要吃。
2、花生
花生適量吃可以獲取豐富營養(yǎng)，例如植物蛋白、脂肪、多種微量元素等，可根據(jù)身體的需求適量吃，但是花生要保存條件良好，否則可能在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后發(fā)芽。
發(fā)芽之后的花生不要吃，因?yàn)榛ㄉ话l(fā)芽容易出現(xiàn)外皮破損這種情況，一旦破損可能會(huì)變質(zhì)，變質(zhì)了有滋生黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)，這種物質(zhì)產(chǎn)生，但沒有發(fā)現(xiàn)，被人體攝入，可能會(huì)增加肝癌的患病率。不想這種情況出現(xiàn)的人，花生花芽后不要吃。
如何正確吃蔬菜？
1、不要吃隔夜菜
想要正確吃蔬菜，重要的是不要隔夜，特別是綠葉蔬菜。綠葉蔬菜隔夜吃可能會(huì)給健康構(gòu)成威脅，因?yàn)楦粢沟氖卟藭?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，攝入量多有引發(fā)腸癌、胃癌、食管癌的可能。
為了健康考慮，食物要趁新鮮吃，根據(jù)自己的胃口大小，家里面的人口數(shù)量調(diào)整好蔬菜的量，盡量做到不浪費(fèi)，當(dāng)然，就算有吃不完的蔬菜也應(yīng)該扔掉，不要放到隔天繼續(xù)加熱吃，否則會(huì)攝入有害物質(zhì)。
2、爛葉子要去除
在炒菜之前要經(jīng)過摘菜，清洗的過程，而在摘菜的過程中要學(xué)會(huì)挑選，有一些腐爛的部位可要去除。
有的人比較節(jié)儉，不舍得浪費(fèi)，明明蔬菜有部分爛葉子，爛根的部位，但沒有去除，覺得沒有必要浪費(fèi)，可能這些腐爛的葉子已經(jīng)不新鮮，后續(xù)烹飪后繼續(xù)吃，會(huì)獲取有害物質(zhì)，不新鮮的情況下會(huì)滋生細(xì)菌，一旦被人體獲取，會(huì)出現(xiàn)腸胃不良反應(yīng)，是許多人攝入蔬菜后惡心嘔吐，腹痛的原因。不想這種情況出現(xiàn)，還應(yīng)該選擇新鮮的蔬菜。
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