所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就是指在人體內(nèi)可以更好地被消化吸收的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。我們平時(shí)吃的食物中蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和大豆的蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以維持身體健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。這就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的全部功能了嗎？當(dāng)然不，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作用多多，還可以幫助控制體重和維持健康體重。
超重和肥胖給我們帶來(lái)的不僅僅是外貌形態(tài)上的改變，更重要的是，肥胖嚴(yán)重影響我們的身體健康。60%-70%的多囊卵巢綜合征女性伴有肥胖，肥胖可以引起并加劇胰島素抵抗和內(nèi)分泌代謝紊亂，容易導(dǎo)致流產(chǎn)、不孕不育，且會(huì)增加女性絕經(jīng)后乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)腸直腸癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；兒童期和青春期肥胖會(huì)影響兒童青少年的身體和心理健康。
多數(shù)高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸血癥/痛風(fēng)、脂肪肝（非酒精性脂肪肝）等代謝綜合征患者與體型肥胖、生活習(xí)慣紊亂聯(lián)系在一起，最終導(dǎo)致伴有“四高”的肥胖者突發(fā)心、腦血管疾病。
肥胖的診斷標(biāo)準(zhǔn)
1、體質(zhì)指數(shù)（BMI）
體質(zhì)指數(shù)（BMI），這是國(guó)際上常用的衡量人體肥胖程度和是否健康的重要指標(biāo)
計(jì)算公式：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高2（m2）
2、腰圍（WC）
根據(jù)《2003中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防與控制指南》，男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm，可判斷為腹型肥胖
3、體脂率
生活中常常有一類(lèi)人，他們體重正常，腰圍不大，但男性體脂率高于20％，女性高于30％，其實(shí)也算是肥胖一族了。而且，“瘦胖子”不容易意識(shí)到不良生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪堆積，更容易出現(xiàn)健康問(wèn)題。所以測(cè)量體脂率,發(fā)現(xiàn)隱性肥胖也是十分必要的。
蛋白質(zhì)在維持健康體重方面具有不可替代的作用
蛋白質(zhì)是肌肉的主要成分，在保持瘦體重正常方面具有重要的作用。良好的肌肉質(zhì)量和數(shù)量是維護(hù)基礎(chǔ)代謝率正常和能量平衡的基礎(chǔ)。為了保持健康體重，防止肥胖和消瘦，每天在保證適宜能量攝入的基礎(chǔ)上，應(yīng)合理攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。中國(guó)居民膳食指南推薦，每天應(yīng)攝入蛋類(lèi)40-50克，畜禽肉40-75克，水產(chǎn)品40-75克，奶和奶制品300克，大豆25克，以保持充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。
高蛋白膳食有助于減肥
對(duì)于某些肥胖，如伴有高甘油三酯和高低密度脂蛋白血癥、因肥胖并發(fā)癥需要短期內(nèi)快速減肥者，高蛋白膳食是不錯(cuò)的選擇。高蛋白膳食也是在控制總能量攝入基礎(chǔ)上增加蛋白質(zhì)攝入，占一天能量攝入的20%-30%，一般達(dá)到1.2-1.4g/kg/d。有研究證明，高蛋白飲食在短期減重中的效果顯著，有一定的優(yōu)勢(shì)。但對(duì)于我們亞洲人群來(lái)說(shuō)，一方面這種高蛋白的飲食與我們一直以來(lái)的飲食習(xí)慣有所沖突，往往不容易堅(jiān)持，另一方面高蛋白質(zhì)飲食也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。所以高蛋白飲食減肥最好在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下應(yīng)用。
蛋白質(zhì)是如何幫助我們控制體重的？
首先，蛋白質(zhì)可以增加飽腹感，有助于控制總能量攝入。有研究表明，蛋白質(zhì)可以刺激一些激素的釋放從而增加飽腹感，并且，蛋白質(zhì)本身胃排空的時(shí)間較長(zhǎng)，都可以增加飽腹感。其中乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆肽、小麥肽這類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的飽腹感較強(qiáng)。
其次，蛋白質(zhì)飲食可以增加能量消耗。人體的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝，身體活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。食物熱效應(yīng)是指在攝入食物時(shí)額外增加的能量消耗。其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，約占20%-30%，而碳水化合物和脂肪則只有5%-10%。一般混合膳食的熱效應(yīng)為10%，因此高蛋白飲食能顯著增加食物熱效應(yīng)的能量消耗。
第三，充足的蛋白質(zhì)攝入可以增加肌肉量，從而提高基礎(chǔ)代謝率。這一點(diǎn)對(duì)于減肥中的人非常重要，因?yàn)橐话愕墓?jié)食會(huì)造成肌肉大量流失，導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率下降，更容易導(dǎo)致體重反彈。而對(duì)于消瘦的人群來(lái)說(shuō)同樣可以增加肌肉量，增強(qiáng)體質(zhì)。當(dāng)然，有了大量的健康的肌肉，還可以增加運(yùn)動(dòng)消耗脂肪的能力，與運(yùn)動(dòng)減肥相得益彰。
指導(dǎo)專(zhuān)家：營(yíng)養(yǎng)科主任 夏燕瓊
（通訊員：廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科 田爽醫(yī)師）
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