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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
發(fā)芽的綠豆和紅豆在很多情況下是可以食用的，但是需要注意以下幾點：
1.觀察發(fā)芽程度：如果綠豆或紅豆只是輕微發(fā)芽，芽長不超過1厘米，那么它們?nèi)匀豢梢允秤谩?/p>
2.煮熟食用：無論是綠豆還是紅豆，發(fā)芽后都容易滋生細菌，因此在食用前一定要將其煮熟。煮熟后的綠豆和紅豆不僅口感更好，而且更安全。
3.注意保存：綠豆和紅豆在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生大量的水分，容易導(dǎo)致霉菌滋生。因此，在保存發(fā)芽的綠豆和紅豆時，要將其放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
4.適應(yīng)人群：發(fā)芽的綠豆和紅豆適合大部分人群食用，但對于一些特殊人群，如孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等，建議在醫(yī)生的建議下適量食用。
總之，發(fā)芽的綠豆和紅豆在很多情況下是可以食用的，但需要注意觀察發(fā)芽程度、煮熟食用、注意保存等方面的問題。
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