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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
臘肉非常美味，中國(guó)很多地方都有制作臘肉的傳統(tǒng)，例如湖南湘西。逢年過(guò)節(jié)，人們就會(huì)用豬肉來(lái)制作臘肉，制作好的臘肉美味無(wú)比，用來(lái)宴客或者做成家常菜十分適合。雖然很多人喜愛(ài)臘肉，但是，臘肉進(jìn)食過(guò)多也會(huì)影響身體健康。
臘肉可以多吃嗎？
臘肉不適合多吃，因?yàn)榕D肉中含有較多的脂肪以及膽固醇，在制作臘肉的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，例如亞硝酸鹽、硝酸鈉等。如果經(jīng)常大量進(jìn)食臘肉，這些有害物質(zhì)在人體中堆積，就容易出現(xiàn)健康問(wèn)題。另外，亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，在人體中累積過(guò)多還會(huì)致癌，因此不可以長(zhǎng)期進(jìn)食臘肉。
天天吃臘肉會(huì)不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題？
1、臘肉雖然十分美味，但是天天吃會(huì)影響身體健康，天天吃臘肉的人血脂會(huì)升高。豬肉經(jīng)過(guò)熏制后油膩的味道會(huì)減輕，很多人誤以為制作好的臘肉脂肪含量不高，其實(shí)臘肉的熱量也自己脂肪含量也很多，進(jìn)食太多容易導(dǎo)致血脂升高，誘發(fā)肥胖或者血管疾病。因此，日常生活中進(jìn)食臘肉需要控制好量，切不可長(zhǎng)期大量進(jìn)食。
2、臘肉吃太多對(duì)心血管系統(tǒng)不利，因?yàn)榕D肉是經(jīng)過(guò)腌制，晾曬等工序制作而成的，含有的鹽分較高。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，每一百克的臘肉就含有八百毫克的食鹽。長(zhǎng)期進(jìn)食，會(huì)導(dǎo)致鈉離子攝入過(guò)多，增加血管的代謝負(fù)擔(dān)，對(duì)心血管系統(tǒng)十分不利，因此臘肉不適合長(zhǎng)期食用。
3、臘肉是經(jīng)過(guò)加工處理制作而成，在加工的過(guò)程中，可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。跟新鮮的豬肉相比，臘肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稍有遜色，長(zhǎng)期食用臘肉不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。臘肉雖然美味，但是進(jìn)食之后沒(méi)辦法為人體提供維生素B1以及維生素B2，長(zhǎng)期進(jìn)食的人可能無(wú)法攝入這些需要的元素。
4、長(zhǎng)期進(jìn)食臘肉還可能會(huì)增加患癌幾率，因?yàn)榕D肉里面含有兩種致癌物質(zhì)，分別是苯并芘以及亞硝酸鹽，這兩種物質(zhì)對(duì)人體健康的損害非常大。很多的腌制品均含有這兩種物質(zhì)，因此，臘肉不適合多吃，更不適合天天吃。
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