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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失。
蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)是由于維持溶液穩(wěn)定的因素被破壞，蛋白質(zhì)顆粒中的疏水基團(tuán)暴露在外，破壞了蛋白質(zhì)顆粒的水化膜，導(dǎo)致溶解度降低，進(jìn)而產(chǎn)生沉淀。
蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低，黏度增加，結(jié)晶能力喪失，生物活性喪失，易被蛋白酶水解。
蛋白質(zhì)變性主要包括物理因素和化學(xué)因素。物理因素包括加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等，化學(xué)因素包括強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等。
在實(shí)際應(yīng)用中，人們可以利用蛋白質(zhì)變性的原理來進(jìn)行一些有益的操作，如消毒、滅菌、提取蛋白質(zhì)等。但同時(shí)也需要注意，蛋白質(zhì)變性也可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去其原有的功能和結(jié)構(gòu)，從而對(duì)生物體造成損害。
因此，在日常生活和醫(yī)療中，人們需要根據(jù)具體情況，合理利用蛋白質(zhì)變性的原理，以達(dá)到預(yù)期的效果。
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蛋白質(zhì)變性是指在物理和化學(xué)因素的致使下，蛋白質(zhì)的某些性質(zhì)和狀態(tài)發(fā)生改變，進(jìn)而使得蛋白質(zhì)的活性喪失。蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，蛋白質(zhì)變形后，容易被蛋白酶水解。即使變性后的蛋白質(zhì)，仍可在一定的條件下恢復(fù)部... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)變性是指在一定條件下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)變性的原因有很多，主要包括以下幾個(gè)方面：1.溫度變化：蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性與溫度密切相關(guān)。當(dāng)溫度升高時(shí)，蛋白質(zhì)分子之... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)變性是指在物理和化學(xué)因素的致使下，蛋白質(zhì)的某些化學(xué)性質(zhì)和狀態(tài)發(fā)生改變。有的會(huì)抑制蛋白質(zhì)的活性，有的甚至使得蛋白質(zhì)的活性喪失。蛋白質(zhì)變性的過程經(jīng)常應(yīng)用于生活中，比如肉類和雞蛋變熟的過程。蛋白質(zhì)是一... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用價(jià)值
蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)受到物理或者化學(xué)因素的影響，分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生改變的現(xiàn)象。通常情況下蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變或者遭到了破壞都會(huì)發(fā)生變性，引起蛋白質(zhì)變性的原因有很多，但是高溫會(huì)導(dǎo)致蛋... 詳細(xì)»
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腦蛋白質(zhì)變性怎么辦
腦蛋白質(zhì)變性是一種神經(jīng)變性疾病，病因可能與遺傳、環(huán)境、生活方式等有關(guān)。變性的蛋白質(zhì)在大腦中逐漸聚集，形成神經(jīng)原纖維纏結(jié)和斑塊，導(dǎo)致神經(jīng)元的逐漸損壞和死亡，從而引起認(rèn)知和運(yùn)動(dòng)功能的喪失。目前還沒有特效藥... 詳細(xì)»
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