焯水看似簡單，其實很重要。毒豆、馬齒莧事件時有發(fā)生，在過去，人們不知道怎樣焯水，但是當(dāng)吃很多食物時都會用開水燙一下，這就是俗語中的“冒”。但這正于“焯水”的意思相同，可見老百姓的智慧有多大。所謂熱燙，是將原料在沸水中加熱至半熟或全熟，取出后再繼續(xù)蒸煮或調(diào)味，由于食物種類不同，熱燙的目的和方法也不同。
1.不易清洗的蔬菜
這類蔬菜主要指十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等。這種蔬菜結(jié)構(gòu)特殊，表面凹凸不平，很難清洗，如果直接清洗花椰菜和花椰菜，不容易清洗花椰菜上的農(nóng)藥或寄生蟲等物質(zhì)。如果不煮熟，很容易吃到農(nóng)藥或昆蟲進(jìn)入胃，對肝臟或胃造成一定負(fù)擔(dān)。因此，開水可以在食用前將花椰菜上的蟲害和農(nóng)藥清洗干凈，然后火鍋可以降低患病的風(fēng)險。熱燙的目的是去除食物表面的農(nóng)藥殘留、蟲卵和雜質(zhì)，讓人們吃得放心。
2.富含草酸的蔬菜
眾所周知，草酸會與腸內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，草酸鈣很難被人體吸收，干擾人體對鈣的吸收。同時，草酸鈣很容易引起腎結(jié)石，所以人體不能攝入過量的草酸。因此，富含草酸的蔬菜，如菠菜、竹筍、水竹等，需要經(jīng)過熱燙去除草酸。草酸易溶于水，熱燙后可降低30%～80%。
3.豆類食物
扁豆和長豆只有煮熟后才能吃。否則，豆子中所含的有害物質(zhì)無法完全清除，會加重身體負(fù)擔(dān)。因此，在把豆子放進(jìn)火鍋之前，你需要把它們燙一下。如果擔(dān)心豆子中的有害物質(zhì)不能完全清除，也可以燙完頭發(fā)后在水中浸泡幾分鐘食用，這樣比較安全。
4.本身有毒素的蔬菜
說到這里，你自然會聯(lián)想到豆類。因為豆類、豌豆、蕓豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制劑，如果不煮熟或煮熟不徹底，都會引起食物中毒，所以絕對有必要對其進(jìn)行漂白；黃花菜中還含有大量秋水仙堿，人體難以消化。它總是存在于我們的胃里。我們脆弱的胃受不了。熱燙的目的是去除大部分秋水仙堿。
這四種食物在食用前最好用水燙一下，否則會加重我們內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，引發(fā)各種疾病。在熱燙方面，有一個建議給大家。肉要用冷水燙，蔬菜要用熱水燙。這樣既能保證食材的口感，又能保證食物的營養(yǎng)。
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