勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，這一品質(zhì)在老一輩身上體現(xiàn)得尤為突出，因?yàn)樗麄兘?jīng)歷過貧困的生活，更能深刻感受到現(xiàn)在生活的來之不易。即使現(xiàn)在生活水平轉(zhuǎn)好，但是老一輩們?nèi)员３种趦€節(jié)約的習(xí)慣。這一習(xí)慣最直觀的體現(xiàn)，就是在日常飯菜的存留問題上。
日常生活中，我們常會遇到飯菜吃不完的情況。對于剩余飯菜的處理，老一輩們多會選擇將剩飯剩菜保存下來，隔天繼續(xù)吃。而年輕人更多地會選擇清理掉剩余飯菜，覺得吃隔夜菜對身體不好。
民間也一直流傳著一種說法，隔夜菜能致癌。對于這一說法，很多人也是深信不疑，認(rèn)為隔夜菜含有超標(biāo)的亞硝酸鹽，或是有微生物繁殖，會致食物變壞。
一、隔夜菜致癌是否屬實(shí)？
中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院腫瘤介入科李家平醫(yī)生告訴我們，隔夜菜致癌這種說法其實(shí)是缺乏科學(xué)依據(jù)的，目前尚未有依據(jù)證明隔夜菜會導(dǎo)致胃癌。
至于隔夜菜中含有超標(biāo)的亞硝酸鹽這一說法，也是無稽之談。某食品安全檢測中心曾對自制的3份炒菜及一份沙拉，以及從飯店購買的兩個(gè)炒菜，這六個(gè)樣品，均放置冰箱儲存過夜后，進(jìn)行亞硝酸鹽含量測定，而檢測結(jié)果顯示，6個(gè)隔夜菜樣品亞硝酸鹽含量幾乎沒有變化。
因此，在“隔夜菜致癌”這個(gè)問題上，并無科學(xué)依據(jù)支撐，百姓們無需過度恐慌。
二、隔夜菜到底能不能吃？
既然隔夜菜并無致癌風(fēng)險(xiǎn)，那是否意味著隔夜菜可以放心食用？當(dāng)然不是，還需要看隔夜菜的存放情況。
其實(shí)隔夜菜正確存放后，短時(shí)間內(nèi)再食用是不會對健康造成危害的。但如果隔夜菜存放不當(dāng)，導(dǎo)致食物變質(zhì)、發(fā)霉，那就萬萬不可再食用，以免造成腹瀉、腹痛等情況。
三、隔夜菜該如何正確存放？
隔夜菜存放，在大家的印象中，應(yīng)該是放冷后再密封放到冰箱，但實(shí)則這種習(xí)慣反倒是錯(cuò)誤的。正確的存放方法，應(yīng)該是趁熱密封，放到冰箱。
很多人肯定很不解：為什么要趁熱？因?yàn)樵?℃—60℃這個(gè)范圍，是食物的危險(xiǎn)溫度區(qū)，隨著溫度從60℃開始下降，細(xì)菌也隨之開始繁殖，放越冷，其實(shí)反倒給細(xì)菌更多繁殖的機(jī)會。
所以建議剩飯剩菜在存放時(shí)，提前用保鮮盒或保鮮袋裝好密封，在不低于60℃的情況下，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存。
一般來說，如果隔夜菜在室溫下放了超過4小時(shí)，就不建議再食用了。經(jīng)過恰當(dāng)存放的隔夜菜食用前，也要先加熱完全。
然而，最直接的避免隔夜菜的方法，還是準(zhǔn)備好恰當(dāng)?shù)娘埐肆?，這樣沒有剩飯剩菜，就不用擔(dān)心隔夜菜的存放問題了。
總而言之，“隔夜菜致癌”這一說法完全是無稽之談，但是也不可以一棒子打死，覺得隔夜菜安全無害，可以放心食用。如果存放不當(dāng)，隔夜菜照樣對身體有害。所以，在日常烹飪時(shí)，盡量準(zhǔn)備好適量的食材，吃多少做多少。如果實(shí)在是吃剩了，要及時(shí)把剩菜密封好，趁熱放到冰箱存放，避免細(xì)菌的滋生。
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