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于永超 主治醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 營養(yǎng)科
維生素C是一種水溶性維生素，對人體的生長、發(fā)育和健康至關(guān)重要。它具有多種生理功能，如抗氧化、提高免疫力、促進(jìn)鐵吸收等。維生素C廣泛存在于各種蔬菜中，以下是一些富含維生素C的蔬菜：
1.甜椒：甜椒是一種非常營養(yǎng)的蔬菜，它含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B6、葉酸、鉀、鎂、葉黃素和玉米黃質(zhì)等多種營養(yǎng)素。其中，維生素C的含量尤為豐富，每100克甜椒中含有130毫克左右的維生素C，是柑橘類水果的2-3倍，是蔬菜中的佼佼者。
2.西蘭花：西蘭花是十字花科蕓薹屬植物，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸一帶，近年我國有大量種植。每100克西蘭花中維生素C的含量為50-60毫克，此外，西蘭花還含有豐富的膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等礦物質(zhì)。
3.白菜：白菜是十字花科蕓薹屬植物，原產(chǎn)于中國北方，是中國東北、華北地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。白菜營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總維生素含量比番茄多出3倍。
需要注意的是，維生素C是一種水溶性維生素，容易在烹飪和儲存過程中流失。因此，為了保證蔬菜中的維生素C不被破壞，建議選擇新鮮的蔬菜，并采用正確的烹飪方法，如短時間的快速烹飪、生吃等。
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