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陶琨 副主任醫(yī)師 北京航天中心醫(yī)院 內(nèi)科
眾所周知，雞蛋含有著比較高的營養(yǎng)價(jià)值，也因此常常作為人們家庭餐桌上必不可少的美食。在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋也一直享有很重要的營養(yǎng)地位。而在民間，也有著關(guān)于早餐吃雞蛋的習(xí)慣。當(dāng)然，雞蛋作為人類最重要的營養(yǎng)來源之一，其中，包含大量人體所需的礦物質(zhì)和維生素以及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。
對于人體而言，雞蛋中所含有的蛋白質(zhì)的品質(zhì)是最好的，僅僅次于母乳。一個雞蛋所包含的熱量，相當(dāng)于半杯牛奶的熱量。但同時(shí)蛋黃中含有我們?nèi)梭w皮膚所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如膽固醇、卵磷脂，維生素A、維生素B、維生素D等。蛋白中也含有較多的礦物質(zhì)和維生素B2，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，它們在維護(hù)人體健康都起著很重要的作用。那么，早餐吃雞蛋究竟有什么好處呢？
早餐吃雞蛋，有什么好處呢？
1、可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：雞蛋中含有的蛋白質(zhì)，不同于粥與面包等食物中所含有的蛋白質(zhì)。雞蛋含有的蛋白質(zhì)的氨基酸與人體所必需的氨基酸在組成和結(jié)構(gòu)方面更為接近，在生物學(xué)中的營養(yǎng)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。因此，雞蛋中的蛋白質(zhì)相比粥和面包等食物的蛋白質(zhì)有著更高的吸收利用率，其吸收率可高達(dá)99%。
2、可以提高記憶力：雞蛋除了有著對人體最有幫助的蛋白質(zhì)之外，其蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素都有助于促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。所以，蛋黃是不錯的健腦益智食物，還能使人注意力更加集中。對于老年人來說，可以有效防止記憶力的衰退，而對于經(jīng)常用腦的學(xué)生和上班族來說，早餐吃一個雞蛋將很有幫助。
3、可以保護(hù)視力：蛋黃中還含有兩種抗氧化的物質(zhì)，即葉黃素與玉米黃素，這兩種物質(zhì)可以有效降低紫外線對眼睛的傷害。在早餐吃一個雞蛋，對與用眼過度的上班族或是學(xué)生都很有益處。同時(shí)它們還有助于減少白內(nèi)障出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。所以，在早餐吃雞蛋，可以在一定程度上保護(hù)視力，大大降低眼睛所受到的傷害。
4、可以保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)可以很好地修復(fù)肝臟組織的損傷，同時(shí)在蛋黃中還富含有卵磷脂，它可有效地促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。一方面可以使人體血漿蛋白量提升，另一方面能夠使肌體的代謝功能和免疫功能增強(qiáng)。因此，早餐吃雞蛋，對于肝臟的保護(hù)也是有好處的。
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