處暑，是二十四節(jié)氣中的第十四個節(jié)氣，也是秋季的第二個節(jié)氣，此時太陽黃經(jīng)達150°；于每年公歷8月22-24日交節(jié)?！对铝钇呤蚣狻吩唬骸疤幨?，七月中。處，止也。暑氣至此而止矣?！?/p>
處暑節(jié)氣話養(yǎng)生
處暑，即為“出暑”，為炎熱離開之意，此時三伏已近尾聲。處暑分三候：“一候鷹乃祭鳥，二候天地始肅，三候禾乃登”，萬物始凋零，五谷盼豐登。雖然立秋節(jié)氣是秋天的開始，然而在氣象上，處暑節(jié)氣時暑熱漸去，涼意漸起，木葉動秋聲，從此刻起才有了秋天的味道。
暑氣漸消，但仍有秋燥接續(xù)，廣州中醫(yī)藥大學第三附屬醫(yī)院脾胃病科張怡婧醫(yī)生提出，此節(jié)令食療宜滋陰清熱潤燥為主，處暑前后正是鴨子最肥美的時節(jié)，民間認為鴨子是“補虛勞的圣藥”，是非常適合處暑之際吃的潤燥食物。
哪些食物適合處暑時節(jié)食用
張怡婧醫(yī)生表示，鴨肉、百合、蓮藕、胡蘿卜等都是養(yǎng)陰清熱、滋陰潤燥的絕佳食材，適合處暑時節(jié)食用。
1.鴨肉：諺語有云“處暑送鴨，無病各家”。鴨肉味甘微咸，性平，歸肺脾腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功，主治癆熱骨蒸、咳嗽、水腫，《本草便讀》中記載鴨肉：“水禽也，入肺腎兩臟，味甘微咸，性涼無毒，益陰利水”。
2.百合：味甘苦，性微寒，歸心肺經(jīng)。功能養(yǎng)陰潤肺、清心安神?？芍侮幪摼盟?、痰中帶血、熱病后期余熱未清、或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚等疾病。
3.蓮藕：味甘，性寒，歸心、脾、胃經(jīng)。功能清熱生津、止渴除煩、涼血散瘀、健脾止泄。主治熱病煩渴、吐血、衄血、脾虛久痢、久瀉等。蓮藕又被稱作“水中之寶”。
4.胡蘿卜：有“小人參”之美稱，其味甘，性平，歸肺、脾經(jīng)。功能健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清熱解毒。主治胃脘脹滿、飲食積滯、納食不香、大便秘結(jié)、蟲積腹痛等。
對于嶺南氣候而言，暑濕仍未退去，濕重困脾，處暑時節(jié)飲食宜滋陰潤燥，補脾益肺。據(jù)此，張怡婧醫(yī)生推薦了幾種食療方：
檸檬鴨
食材：鴨肉2斤，檸檬1個，檸檬片3片，紅辣椒2個，酸辣椒2個，酸芥頭5個，大蒜3瓣，生姜2片，酸姜2片，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，食鹽適量，糖半勺
制作：1.首先將鴨肉剁成小塊，清洗干凈，然后瀝干水分備用。大蒜剝皮以后，對半切開，生姜切片，紅辣椒切成小段，檸檬去籽后切片。
2.將切好的鴨肉冷水放入鍋中，加入姜片、料酒，大火燒開，煮出浮沫，然后撈出沖洗干凈。
3.熱鍋下入焯過水的鴨肉，不必放油，不斷翻炒至金黃色。
4.加入生抽、老抽、蠔油、糖、食鹽等調(diào)味，再翻炒至上色入味，然后加入適量的熱水，剛好沒過鴨肉即可，蓋上蓋后小火燜20分鐘。
5.觀察一下鴨肉是否軟爛，然后下入準備好的所有料頭，繼續(xù)翻炒至入味，即可出鍋。
百合蓮藕鴨湯
食材：白鴨肉，百合，蓮藕，胡蘿卜
制作：1.將鴨肉切塊洗凈焯水后備用，加入切好的蓮藕、百合、胡蘿卜，加水沒過食材，放入少許姜片，水燒開后可放入適量料酒。
2.小火燉一小時，出鍋前15分鐘加入適當調(diào)味料即可。
注意：此湯雖美味，但脾胃虛寒泄瀉者虛慎用。
菱角鯽魚芡實湯
食材：菱角60克，芡實30克，鯽魚一條、生姜數(shù)片、芫荽一小把、精鹽和油適量。
制作：1.芡實提前泡發(fā)，菱角洗凈去皮，鯽魚則去腮及內(nèi)臟，刮鱗洗凈，用適量的鹽先腌下；
2.熱鍋放油，先入姜片爆香，再放入鯽魚煎至兩面金黃，加入適量水及倒入芡實、菱角，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬，熬至湯呈奶白色，最后撒上切段的芫荽，用鹽調(diào)味即可。
鯽魚：味甘，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有健脾補氣、利水化濕的功效。
菱角：味甘，性涼，可健脾胃、化濕熱、生津止渴。
芡實：味甘、澀，性平，具有固腎澀精、補脾止瀉、利水滲濕之功效。
注意：若是體質(zhì)偏于脾胃虛寒或寒濕較重的，可多加些姜片或加入胡椒。
龍眼紅棗粥
食材：龍眼10個，紅棗9顆，糯米適量，水適量
制作：1.將糯米清洗干凈，然后浸泡1小時左右。將紅棗、龍眼沖洗干凈后，剝出龍眼肉備用。
2.所有食材放入湯鍋中，加入適量的清水，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火慢煮約40分鐘，將糯米煮至軟爛即可。
龍眼肉：味甘，性溫，入心、腎二經(jīng)，《本經(jīng)》曰其：“主五臟邪氣，安志、厭食，久服強魂魄，聰明”。有補心脾、益氣血、安心神的功效。
紅棗：味甘，性偏溫，有補氣、安神、養(yǎng)血、健脾胃之效。
糯米：有生津止渴、溫中暖胃、補虛、補血、止汗等作用。處暑時節(jié)氣虛體質(zhì)之人的汗虛、氣短無力等癥尤其適用。
古法酸梅湯
食材：烏梅50克，山楂片20克，玫瑰茄15克，陳皮10克，桑葚干8克，甘草2克，桂花適量，干薄荷1克，黃冰糖100克，水3升
制作：1.將以上食材除了冰糖和水以外的，全部放入一個大盆中，沖洗干凈。再加入適量的清水，浸泡1個小時左右。
2.將各種食材撈出，裝進紗布袋中，封好口，浸泡的水倒入鍋中，再加入適量的清水，然后將食材放進鍋中。
3.先開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，然后放入冰糖繼續(xù)煮10分鐘，使味道相互融合，最后撒上干桂花增香即可。
烏梅：味酸、澀，性平，歸肺、肝、脾、大腸經(jīng)，能夠斂肺，澀腸，生津，安蛔。
此湯酸酸甜甜，生津益氣又口味絕佳，制作簡易，適宜處暑常備。
（通訊員：張怡婧、王校宇）
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